Anleitung:
1. Schritt
Auberginen waschen, in dünne Scheiben schneiden und salzen. Die Auberginen in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind.
2. Schritt
In einer anderen Pfanne Knoblauch und Tomaten zusammen mit etwas Olivenöl anbraten. Würzen mit Salz und Pfeffer.
3. Schritt
Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten und die Hälfte der Auberginenscheiben hineinlegen. Darauf die Tomatenmischung geben und mit Parmesan bestreuen.
4. Schritt
Die restlichen Auberginenscheiben darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 45 Minuten backen.
5. Schritt
Vor dem Servieren mit frischem Basilikum bestreuen.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Achte darauf, dass die Auberginen vor dem Anbraten gut gesalzen werden, damit sie nicht zu bitter schmecken.
Unser Geheimtipp
Für eine besonders köstliche Variante kann man die Auberginen auch vor dem Anbraten in einer Mischung aus Ei und Semmelbröseln panieren.
Getränkeempfehlung
Ein trockener Weißwein, wie z.B. ein Pinot Grigio, passt hervorragend zu diesem Gericht, da er die Aromen des Parmesans und der Melanzane hervorhebt.