Speisekarte
Leckere Vorspeisen
15 €
Gegrillte Lachsforelle mit Roter Beete und Dill
Gebeizte Lachsforelle auf einem Bett aus Rote Beete, verfeinert mit Raucharomen und Dill, serviert mit einer leichten Yuzu-Sauce
14 €
Carpaccio vom Lachs mit Bio Saiblingskaviar
Fein geschnittenes Lachs-Carpaccio mit einer würzigen Asiavinaigrette und frischem Bio Saiblingskaviar, dazu eine cremige Chipotlemayonnaise
14 €
Rindertatar mit gepickeltem Gemüse
Zartes Rindertatar mit einer Auswahl an gepickeltem Gemüse, begleitet von einem luftigen Kartoffelespuma
14.50 €
Vitello Tonnato
Klassisches Vitello Tonnato - hauchdünn geschnittenes Kalbfleisch mit einer delikaten Thunfisch-Creme, garniert mit Kapern
19 €
Vorspeisen Sharing
Eine Auswahl an verschiedenen Vorspeisen zum Teilen und Probieren
Hausgemachte Pasta
12 €
Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti mit einer cremigen Sauce aus Guianciale, Eigelb und geriebenem Pecorino
12 €
Linguine mit grünen Bohnen
Linguine-Nudeln mit frischen grünen Bohnen in einem würzigen Tomatensugo, garniert mit geriebenem Ricotta salata
14 €
Tagliatelle mit Ragù vom Wildschwein
Frische Tagliatelle-Nudeln mit einem herzhaften Ragù vom Wildschwein
15 €
Gnocchi mit geschmorter Kaninchenkeule
Hausgemachte Gnocchi mit zart geschmorter, gezupfter Kaninchenkeule
16 €
Hausgemachte Kürbisgnocchi mit Ziegenfrischkäse
Zarte hausgemachte Kürbisgnocchi mit cremigem Ziegenfrischkäse und knackigen schwarzen Walnüssen
16 €
Hausgemachte Ravioli mit Kürbis
Hausgemachte Ravioli gefüllt mit geschmortem Kürbis und verfeinert mit schwarzen Walnüssen
17 €
Hausgemachte Ravioli mit Rehbratenfüllung
Hausgemachte Ravioli gefüllt mit zartem Rehbraten und serviert mit einer delikaten Preiselbeersauce
22 €
Tagliolini mit schwarzen Trüffeln
Feine Tagliolini-Nudeln mit reichhaltigen schwarzen Trüffeln
Köstliche Risotti
17 €
Risotto mit Kräutersaitlingen und Egerlingen
Klassisches Risotto mit aromatischen Kräutersaitlingen und Egerlingen
23 €
Risotto mit rosa gebratener Entenbrust
Cremiges Risotto mit zart rosa gebratener Entenbrust
26 €
Risotto Nero di Sepia mit Calamari und Jakobsmuscheln
Intensives Risotto Nero di Sepia mit zarten Calamari, saftigen Jakobsmuscheln und einem Hauch von Gambero Rosso
Gourmet Highlights
Ochsenschwanzessenz mit Rote Beete Ochsenschwanzravioli
Delikate Ochsenschwanzessenz mit hausgemachten Rote Beete Ochsenschwanzravioli
24 €
Gänseleberterrine mit Joghurt und Pflaumen
Feine Gänseleberterrine mit cremigem Joghurt, süßen Pflaumen und einem knusprigen Brioche
23 €
Glasierte Kalbsbries mit Blumenkohlvariation und schwarzer Knoblauchemulsion
Zart glasiertes Kalbsbries mit einer raffinierten Blumenkohlvariation und einer intensiven schwarzen Knoblauchemulsion
29 €
Gebratene Gänselebertranche mit Selleriepüree und Trüffel
Perfekt gebratene Gänselebertranche auf einem cremigen Selleriepüree, verfeinert mit köstlichen Trüffeln und einem Trüffeljus
38 €
Halber Hummer ausgelöst mit Hummer Bisque und zweierlei von der Artischocken
Saftiges, ausgelöstes Halber Hummer serviert mit einer intensiven Hummer Bisque, begleitet von zwei Variationen von der Artischocken und einem erfrischenden Fenchelsalat
Frischer Fisch
24 €
Geräucherte Saibling mit Buttermilchespuma und Saiblingskaviar
Zart geräucherter Saibling mit einem luftigen Buttermilchespuma, begleitet von einer Variation von roter Beete und garniert mit Saiblingskaviar und einer leichten Beurre Blanc
Doradenfilet Royal mit zweierlei von der Artischocken und Safran Beurre Blanc
Knusprig gebratenes Doradenfilet mit einer raffinierten Kombination von zwei Variationen von der Artischocken, serviert mit einer verführerischen Safran Beurre Blanc
Köstliche Fleischgerichte
21 €
Duroc Schweinebauch mit Barbecuearomen und gepickelten Zwiebeln
Saftiger Duroc Schweinebauch mit herrlichen Barbecuearomen, dazu gepickelte Zwiebeln, zart geschmorten Dörrpflaumen und einem Kartoffelespuma
26 €
Glasierte Ochsenbäckchen mit Selleriepüree und Rotweinschalotten
Zart glasierte Ochsenbäckchen auf einem cremigen Selleriepüree, begleitet von geschmortem Sellerie, knusprigen Röstzwiebeln und einer verführerischen Rotweinschalotten-Soße
32 €
Rehrücken mit Brombeerjus und Gewürzbrot
Zarter Rehrücken mit einer köstlichen Brombeerjus, serviert mit knusprigem Gewürzbrot, Sellerie und geschmortem Sellerie
34 €
Argentinisches Rinderfilet mit Portweinjus und Kürbispüree
Saftiges argentinisches Rinderfilet mit einer verführerischen Portweinjus, dazu cremiges Kürbispüree und geschmorter Kürbis
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