Name: Waldhotel Sonnora
Address: 1 Auf dem Eichelfeld, Dreis, Rheinland-Pfalz, 54518
Telephone: +49 6578 98220

Speisekarte

Menü Sonnora „Degustation“

Ouvertüre

95 €

Belgische Flusskrebse und Gänseleber

Mit roh marinierter Pflaume und Vinaigrette von frischen Erbsen, Schnittlauch, Limette und Walnuss-Öl

135 €

Langoustines „Royales“

Mit geschmorter Kalbsbacke, Orangen-Gremolata und Vanille aus Madagaskar

89 €

Bretonische Felsen-Rotbarbe

Mit Wassermelone, San Marzano-Tomaten und luftigem Pimentón de la Vera

138 €

Über Holzkohle gegrillter Steinbutt aus der Vendée

Mit Frühlings-Morcheln, weißem Spargel, PX-Sherry, Perilla und Beurre Noisette

115 €

Rehrücken aus Eifler Jagd

Gratiniert mit Guanciale, getrockneten Kirschen, Haselnüssen und Pfeffer aus Kambodscha, und Wildsauce, aromatisiert mit wildem Kakao und Thymian

45 €

Feine Rohmilch-Käse-Auswahl vom Wagen

„Maître Affineur Waltmann“ und „Ziegenkäserei Vulkanhof“

32 €

Indische Mango

Mit Rohrzucker und Kardamom karamellisiert, Rahm-Eis von Kokos und Rhum aus Jamaica, und warmem Salzbutter-Karamell mit Limette und Passionsfrucht

48 €

Erfrischende Mara de Bois Erdbeeren und Walderdbeeren aus Malaga

Mit Eis von Frühlingskräutern und Sabayone mit Japanischer Yuzu

339 €

Menü Sonnora

Komplett

82 €

Menü mit Flusskrebsen und Tatar

Supplement

175 €

Korrespondierende Weinbegleitung

195 €

Weinbegleitung mit Flusskrebsen und Tatar

55 €

Weinbegleitung gegen Aufpreis

Sonnora Specials & Classics

18 €

Auster Gillardeau Nr. 2 „en tranches“

Mit N25-Caviar „6 month aged“, aromatisiert mit Gartengurke und Chardonnay-Essig

Natürlich gelierte Ochsenschwanz-Essenz

Mit Sauerrahm „double“ und N25-Caviar Special Selections (25g pro Person), serviert für 2 Personen wahlweise mit Kaluga Edition (4 Month aged: 148 p.P.) oder Ultra Rare Edition-Almas Reserve (195 p.P.)

89 €

Sauté von Froschschenkeln und Poularden-Jus

Mit Liebstöckel-Velouté, marinierten Gartenkräutern und Melange von Pilzen und kleinen Zwiebeln

128 €

Kleiner Eintopf von Hummer aus Saint Malo

Mit Bohnen, Endivie, geschmortem Chicorée, eingelegter Birne und Lauch-Öl

148 €

Seezunge „Petit Bateau“

Auf gedämpften Spinatsprossen mit pochierten Austern „Gillardeau Nr. 2“ und Kaviar-Beurre-Blanc (25g)

158 €

Langoustines Royales

Mit Mango „Par Avion“, Limonen-Butter-Sauce „Beurre Bordier“ und frischer Yuzu

125 €

Carrée und Rücken vom Limousin-Lamm

Über Holzkohle „Binchotan“ gegrillt, auf Jus von Kalbskopf, Lammzunge und getrockneten Tomaten mit Gartenkräuter-Hollandaise

48 €

Baba au Rhum „Cadenhead’s 20 y“

Mit gegrillter und marinierter Ananas aus Martinique und Creme-Eis von Tahiti-Vanille

49 €

Soufflé „Fromage Blanc“

Auf geliertem Kompott von Zitrusfrüchten und marmoriertem Joghurt-Zitronen-Sorbet (Zubereitungszeit ca. 30 min)

Quelle: Die vollständige Speisekarte als PDF können Sie sich unter folgendem Link ansehen: Vollständige Speisekarte Waldhotel Sonnora Dreis.
Diese Speisekarte wurde am 01.06.2024 durch den Inhaber des Waldhotel Sonnora hochgeladen. Seitdem können sich die Speisekarte und insbesondere Preisangaben geändert haben. Es gilt die aktuelle Speisekarte im Restaurant. Weitere Informationen finden Sie ggf. auch auf der offiziellen Website des Waldhotel Sonnora.

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