Speisekarte
VORSPEISEN
16,00 €
Fontenay Salat, gemischte Blattsalate mit Gemüse-Couscous
Kirschtomaten, Gurken und unserem Hausdressing
mit gebratener Maishähnchenbrust +€ 6
mit gebratenen Garnelen +€ 9
18,00 €
Karamellisierter Ziegenkäse im Filoteig gebacken
mit Gewürz-Apfelkompott und Sternanis-Karotten
16,00 €
Buntes von der Urkarotte
mit Basilikum, Knäckebrot, Kräutercreme und Shiso Kresse
Tatar vom Husumer Weiderind, klassisch angemacht
mit geröstetem Sylter Weißbrot
mit 20g „St. James“ Kaviar von Caviar House & Prunier +€ 50
29,00 €
Pastrami von der Barbarie-Ente
mit geröstetem Graubrot, Blumenkohl, Gurken Tom Berry Tomaten und Wachtelei
23,00 €
Sashimi nach Wahl des Küchenchefs
mit Wasabi, eingelegtem Ingwer und Sojasauce
31,00 €
Auswahl an Vorspeisen vom Küchenchef für 2 Personen
SUPPEN UND ZWISCHENGERICHTE
8,00 €
Hühnerbrühe
mit Zitronengras, Chili, Ingwer, Glasnudeln und Koriander
8,00 €
Rinderkraftbrühe mit Flädle
9,50 €
Weiße Tomatencremesuppe
mit Basilikum
21,00 €
Pilzrisotto
mit getrockneten Tomaten, Kräutern und mariniertem Tofu
18,00 €
„Wilke‘s Laksa“ süß-scharfer Zitronengras-Curryeintopf
mit Mie Nudeln, Wachtelei, Hühnerbrust, Gemüsestreifen, knackigen Erdnüssen und Koriander
HAUPTGERICHTE
FLEISCH
18,00 €
Königsberger Klopse
mit Kapern, Kartoffelpüree und Salat von Roter Bete
22,00 €
Gekochter Rindertafelspitz
mit Meerrettichsauce, Bouillonkartoffeln und Feldsalat
21,00 €
Fontenay Burger vom Husumer Rind im Brioche-Brötchen
mit Speck, Deichkäse vom Backensholzer Hof und Kräutercreme-Mayonnaise wahlweise mit Süßkartoffel-Pommes oder Pommes frites
25,00 €
Gebratene Maishähnchenbrust mit geröstetem Maispüree,
Perlzwiebeln, Chicoree und Polentaschnitte
26,00 €
Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken
mit Bratkartoffeln und Gurkensalat
38,00 €
Geschmorte Backe und rosa gebratenes Medaillon vom Kalb mit
Madeirajus, Selleriepüree und Ebly
41,00 €
Gegrilltes Rinderfiletsteak
mit Sauce béarnaise, Ofenspargel und Mandelplätzchen
29,00 €
Gegrillter Lammrücken
mit Trockenfrüchtekruste, Granatapfelsauce, Fenchel-Orangengemüse und Kuschari
23,00 €
Konfierter Bauch vom Susländer Schwein auf Asia-Kohl
mit Kreuzkümmeljus und Basmatireis
FISCH
23,00 €
„Backfisch“ vom Kabeljaufilet
mit hausgemachter Remouladensauce, Kartoffeln und geschmortem Gurkengemüse
26,00 €
Gebratenes Wolfsbarschfilet auf Ragout von Fenchel und Mini Navetten
mit Noilly Prat Sauce und Kräuter-Kartoffelstampf
36,00 €
Kurz gebratenes Thunfischsteak im Sesammantel auf grünem Spargel
mit Melonen-Tomatensalsa und gepopptem Reis
24,00 €
Pochierter Kabeljau im Gulasch-Sud mit Edamame Bohnen,
Zwiebeln, Chili und rotem Bohnenpüree
55,00 €
Gegrillter kanadischer Hummerschwanz
mit Tandoori-Sauce, Wasabipüree und Wokgemüse
VEGETARISCH
23,00 €
„Stroganoff“ vom Seitan in grober Senfsauce
mit Gemüsespaghetti und krosser Petersilienwurzel
22,00 €
Rotes Thailändisches Kichererbsencurry
mit Kokosmilch, grünen Bohnen und gebackener Avocado
DESSERT
11,00 €
Crème brûlée von der Tahiti Vanille
14,00 €
Lauwarmer Schokoladenkuchen
mit Haselnuss, Tonkabohne und Äpfeln aus dem Alten Land
14,00 €
Unsere hamburger Rote Grütze
mit gelierter Sahne, Tapioka und Vanilleeis
14,00 €
Zwetschgencrumble
mit Mandelstreuseln und Zwetschgensorbet
4,00 €
Auswahl an Eis und Sorbet
wahlweise mit Salz-Karamell, Schokoladensauce, heißen Himbeeren oder hausgemachtem Crumble
15,00 €
Käseauswahl vom Backensholzer Hof
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