Speisekarte
Vorspeisen
16 €
Carpaccio von vorgegartem Rinderrücken und Tiefsee Rotgarnelen
Zarte Scheiben vom vorgegarten Rinderrücken und frischen Tiefsee Rotgarnelen, serviert mit einer köstlichen Dressing
16 €
Geflämmte Kalbszungenstreifen
Zarte Streifen von geflämmter Kalbszunge auf einer leichten Kapern-Sardellencreme
16 €
Parfait aus Gänse- und Entenlebern
Herrlich cremiges Parfait aus Gänse- und Entenlebern, begleitet von eingelegtem Kürbis
16 €
Warme Blutwurst vom Juvenilferkel auf einem Bett aus Linsensalat
Saftige warme Blutwurst vom Juvenilferkel, serviert auf einem frischen Linsensalat
16 €
Zart geräucherte Entenbrust mit kaltgerührten Preiselbeeren
Zart geräucherte Entenbrust mit einer köstlichen Begleitung von kaltgerührten Preiselbeeren
20 €
Bio-Saiblingskaviar aus der Heide mit japanischem Zwerghuhn-Eigelb, Avocado und Creme fraiche
Feinster Bio-Saiblingskaviar aus der Heide, begleitet von einem rohen Eigelb vom japanischen Zwerghuhn, cremiger Avocado und Creme fraiche
16 €
Gebeizte Gelbschwanzmakrele mit Dillsenfsauce
Fein gebeizte Gelbschwanzmakrele, serviert mit einer aromatischen Dillsenfsauce
20 €
Fein geschnittene St. Jakobsmuscheln mit Saiblingskaviarcreme
Zart geschnittene St. Jakobsmuscheln, begleitet von einer köstlichen Saiblingskaviarcreme
Suppen
10 €
Enten- und Gänsebrühe mit kleinen Gemüsen und Eierstich
Hausgemachte Enten- und Gänsebrühe, verfeinert mit einer Auswahl an frischem Gemüse und Eierstich
12 €
Rahmsuppe von Kalbszunge mit Pilzen
Cremige Rahmsuppe, zubereitet mit zarten Stücken von Kalbszunge und frischen Pilzen
Fisch
28 €
Geschmorte Hechtklößchen auf Blattspinat
Zarte, geschmorte Hechtklößchen auf einem Bett aus frischem Blattspinat, serviert mit einer köstlichen Krebssauce
30 €
Lofoten Kabeljau (Skrei) auf rotem Sauerkraut, begleitet von einer Senfsauce
Frischer Lofoten Kabeljau (Skrei) auf einer aromatischen Schicht aus rotem Sauerkraut, serviert mit einer Pikanten Senfsauce
39 €
Saftiges Steinbuttfilet auf Yuzu- und Pistaziensauce
Saftiges Steinbuttfilet, begleitet von einer köstlichen Yuzu- und Pistaziensauce
Fleisch
24 €
Ragout von Enten und Gänsemagen und -herzen mit Wildkirschsauce
Feines Ragout von zarten Stücken von Enten und Gänsemagen und -herzen, begleitet von einer köstlichen Wildkirschsauce
28 €
Zart geschmorte Ochsenbacke vom Black Aberdeen Angus Rind in Rotwein-Zwiebelsauce
Zart geschmorte Ochsenbacke vom Black Aberdeen Angus Rind, langsam bei niedriger Temperatur in Rotwein geschmort, begleitet von einer köstlichen Rotwein-Zwiebelsauce
26 €
Zarte Perlhuhnbrust vom Bauer Mylius mit Rosmarinsauce
Zarte Perlhuhnbrust vom Bauer Mylius, serviert mit einer kräftigen Rosmarinsauce
28 €
Brust von Oldenburger Freilandente mit Holundersauce
Saftige Brust von Oldenburger Freilandente, begleitet von einer intensiven Holundersauce
30 €
Wild-Fasanenbrust im Speckmantel, gebraten auf rotem Sauerkraut
Zarte Wild-Fasanenbrust, umhüllt von knusprigem Speckmantel und serviert auf einer aromatischen Schicht aus rotem Sauerkraut
30 €
Saftiges Kotelett vom Freiland Kalb mit Pfifferlingsrahmsauce
Saftiges Kotelett vom Freiland Kalb, begleitet von einer delikaten Pfifferlingsrahmsauce
28 €
Zartes Kotelett vom iberischen Schwein, vorgegart im Vakuum und mit Senfsauce serviert
Zartes Kotelett vom hochwertigen iberischen Schwein, vorgegart im Vakuum und mit einer würzigen Senfsauce serviert
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