Hotel Hasen Herrenberg

mit Flädle, Grießklößle und Maultäschle

mit KOKOSNUSS-ESPUMA

mit Gin-Espuma

mit verschiedenen Blattsalaten und Gartenkräutern

mit diversen Rohkost Salatsorten

mit gebratenem ZIEGENKÄSE im Kressenest, serviert mit Schinken-Chip, Wildpreiselbeeren und Croûtons an leichter Kräutervinaigrette Baguette

• Hausdressing - cremig ohne Sahne • Tomaten-Basilikum-Dressing • Kräutervinaigrette mit Traubenkernöl

von der Alb, mit Gurkenrelish Apfel-Wasabi-Sorbet Meerrettichmousse

Mascarpone-Limetten-Haselnuss-Füllung mit Tomatensalsa und Blattspinat

vom Grill mit Tomatensalsa auf Rahmnudeln und Körner-Nuss-Butter

serviert auf Rahmblattspinat, garniert mit lauwarmen Honig-Rosmarin-Schafskäsewürfeln, geröstetem Sesam und Leinsamen, Röstinchen

mit Champignons und Gemüsestreifen serviert im gerösteten Quinoaring mit Tomatencoulis

Gemüseteller garniert mit Kartoffelkrapfen gefüllt mit Kräuter-Frischkäse, Grießnocken und Gemüserahmnudeln

Cashewkerne-Basilikum-Pesto und sautierte Pilze Bandnudel mit Tomaten-Salsa

Weißwein-Rahmsauce, garniert mit viel frischer Petersilie Gemüse und Trockenreis (Fisch kann auch gebraten werden)

mit gebackenen CHAMPIGNONS und gebratener POULARDENBRUST in der SESAMKRUSTE; Baguette

Bratensauce, breite Bohnen hausgemachte Spätzle

Schweinelendchen an frischer Champignon- Rahmsauce, Gemüsegarnitur und Spätzle

an leichter Pommerysenfsauce mit Gäulinsengemüse und gefüllten Schupfnudeln

Geschnetzeltes Schweinefilet und Rindfleisch mit sautierten Kräuterseitlingen, Gemüsestreifen, getrockneten Tomatenstreifen, an edler Weisswein-Rahmsauce, serviert auf mit Käse überbackenem Nudelkranz

sautierte Kräuterseitlinge mit Croûtons, karamelisierter Apfel und Spätzle

mit Rösti

in Butter gebraten, auf Rahmsauce, Gemüsegarnitur und Nudeln

Rinderfilet und geschmorte Backe Selleriepüree, breite Bohnen gebackene Zwiebeln und Dauphine-Kartoffeln

spezielle Saucenkomposition der Köche u.a. mit rosa Beeren, frischen Kräutern, Portweinglace und Hollandaise Gemüsegarnitur und Kartoffelgratin

Geschmelzte Maultasche in der Brüh *** Duo vom Rind Rinderfilet und geschmorte Backe Selleriepüree, breite Bohnen gebackene Zwiebeln und Dauphine-Kartoffeln *** 2 apfelküchle mit Vanilleeis Zimtzucker und Sahnetupfer

verschiedene Blattsalate mit Dressing-Wahl

mit Brot

mit Käse, Salatgarnitur und Brot

garniert mit Käsestreifen, Tomaten, Ei und Kresse

garniert mit Speck-Zwiebelschmelze, Tomatensauce

mit Speck und Zwiebeln

mit Pommes frites

hausgemachte Spätzle

mit Bratensauce und hausgemachten Spätzle

hausgemachte Kräuterbutter und Pommes frites

MANGOMOUSS UND KOKOSNUSS-SORBET

mit Schoko-crumble Früchtegarnitur

mit Kaffeekrokant Früchtegarnitur

und Zimtzucker, Sahnetupfer

mit warmen HIMBEEREN Sahnetupfer

mit Himbeeren und Gin-Espuma

mit Spargeleinlage, Yuzu-Öl und safraniertem Schaum

Salat von weißem Spargel an Gemüsevinaigrette, umringt von Parmaschinken und Partytomaten Ruccola-Sträußle und Greyerzerhobel

mit sautierten Party-Tomaten, Zucchini, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und Karottenstiften, gebratene Jakobsmuschel; Baguette

begleitet von gebratenem Schinken und Kräuterflädle Sauce Hollandaise und Petersilien-Kartoffeln

weißer Spargel mit gebratenem Fischfilet Limonen-Dill-Butter und Sauce Hollandaise Petersilien-Kartoffeln

weißer Spargel mit gebratener Entenbrust mit Honig-Peffer-Kruste Sauce Hollandaise und Röstinchen

mit gebratenem Bries, Gemüsebrunoise, gehacktem Ei, Semmelbröseln, Mandeln, Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkernen und Buchweizen; Sauce Hollandaise und Kartoffeln (VEGEART mit Lupinengeschnetzeltem statt Bries)

Frische SPARGEL-CREMESUPPE mit Spargeleinlage, Yuzu-Öl und safraniertem Schaum SPARGEL trifft FRÜHLING Salat von weißem Spargel an Gemüsevinaigrette, umringt von Parmaschinken und Partytomaten Ruccola-Sträußle und Greyerzerhobel STANGENSPARGEL KLASSISCH begleitet von gebratenem Schinken und Kräuterflädle Sauce Hollandaise und Kartoffeln GRÜNES APFELSORBET auf eingelegter Ananas Kokos- und Schokoladenraspel

Erdbeer-Birnen-Salat Sahnetupfer

gebratener Erdbeer-Ananas-Salat mit Szechuan-Pfeffer Sahnetupfer

Marinierte Erdbeeren mit Erdbeerschaumcreme, 1 KugelVanilleeis, Sahnetupfer

auf eingelegter Ananas Kokos- und Schokoladenraspel