Name: Excelsior Hotel Ernst
Address: Trankgasse 1-5, Köln, Nordrhein-Westfalen, 50667
Telephone: +49 221 2701

Speisekarte

Vorspeisen

24 €

Karamellisierte Aubergine

Gartenkräuter-Soße, eingelegte Pilze und geröstete Buchweizennocken

28 €

Geräucherter Forellentatar

Joghurt-Creme, eingelegte Kumquats und hausgemachtes Knäckebrot

Suppen

18 €

Cremesuppe vom Petersilienwurzel

Teigtasche mit Rote Beete, Birne und Meerrettich

18 €

Consommé von der Freilandgans

Wurzelgemüse und Gänse-Ravioli

Zwischengerichte

29 €

Poached Egg vom Taubentaler Hof

Portwein-Reduktion, mit Trüffel verfeinertes Risi-Bisi und frischer Schnittlauch

32 €

Gebratene Jakobsmuscheln

Gebratene Blutwurst, geröstete Perlzwiebeln, gehobelter grüner Apfel und Blauer Schwede Karotten-Püree

Hauptgerichte

34 €

Hausgemachte Bandnudeln optional

Getrüffelte Velouté-Soße, gebratene Rosenkohl-Blätter, Cottage-Cheese und Winter-Trüffel

32 €

Hausgemachte Bandnudeln

Mandelcreme verfeinert mit Trüffel, gebratene Rosenkohl-Blätter und Winter-Trüffel

46 €

Poached Winter-Kabeljau

Buttermilch-Emulsion, sautierter Grünkohl, Blutorangen und würzige Wurst aus Bremen

54 €

Gebratener Steinbutt

Zitronen-Tagetes-Schaum, eingelegter Butternut-Kürbis, glasierter Romanesco und geräuchertes Butternut-Kürbis-Püree

44 €

Gebratene Fasanenbrust

Sauce Albufera, Roter Traminer, Champagner-Sauerkraut und Kartoffel-Mousseline

56 €

Junger Hirschrücken

Brombeersoße, geschmorter Knollensellerie, gebratener Kartoffel-Sellerie-Happen

59 €

Geschmorte Kalbsbacke Rossini

Trüffeljus, stopfleber von Enten, Waldpilzragout und Butterbrioche

Desserts

18 €

Creme Brulee

Saisonales Obst und Rahmeis

19 €

Variation von Mandarine

Karotten-Creme und Walnuss-Biskuit

19 €

Mont Blanc aus Esskastanien

Brombeer-Sauce und Zitronenschaum

Käseauswahl

13 €

Kleine Auswahl an Käse

Wählen Sie 3 Sorten

23 €

Große Auswahl an Käse

Wählen Sie 6 Sorten

Kuh-Käse

Bauern Morbier

Halbfester Schnittkäse, mild aus Frankreich

Trappe d'Echourgnac

Halbfester Schnittkäse, leicht würzig aus Frankreich

Langres verfeinert mit Calvados

Weichkäse, würzig aus Frankreich

Ziegen-Käse

Bauern Chabis

Ziegenkäse, mild aus Frankreich

Valençay

Ziegenkäse, leicht würzig aus Frankreich

Weiße Edelziege aus reinster Heumilch

Ziegenfrischkäse, leicht würzig aus Deutschland

Schaf-Käse

Margalet

Schafskäse, mild aus Frankreich

Brin d'Amour

Schafskäse, würzig aus Frankreich

Blauschimmel-Käse

Blu de Cacao mit Rum

Kuhmilch-Blauschimmelkäse, würzig aus Deutschland

5 Jahre alter Gouda

Kuhmilchkäse, kräftig würzig aus den Niederlanden

Allgäuer Alpkäsle

Kuhmilchkäse, säuerlich aus Deutschland

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