Das Cafe im Museum Villa Stuck München

mit Couscous, rotem Shiso Dressing, Merrettich und knusprigen Kapern

hauchdünne Scheiben von der Ochsenlende, Zitronenmayonnaise, Rauke-Spitzen

Rilette und pochierte Lamellen, Löjrom-Kaviar, Gurke, Zitrone und Dillöl

mit Trüffelcrème und Kartoffelschnitte

mit Zitrone, Cocktailsauce und Salatbouquet

Nordseekrabben, Madagaskargarnelen, Oktopussalat, Austern, Miesmuschelsalat, Königskrabbe, Taschenkrebsschere, Räucherlachs, Passepierre-Algen, dazu Cocktail- sowie Honig-Senf-Dillsauce und Zitrone

mit Secreto 7 Schinken vom Rubia Gallega, Gänseleberterrine, schwarzem Trüffel, Wachtelspiegelei und Butter-Brioche

mit Crèpe-Roulade, Sellerie und Liebstöckel

mit geräuchertem Lachs, Kräuterquark und Schwarzbrot-Croûtons

mit Safran-Fenchel und Krustentier-Fregola

Babyspinat, Wiesenchampignons, Schalotten und Sauce Béarnaise

mit Bergamotte, lauwarmen Kichererbsen, Buchenpilzen und Gartenkresse

sanft in Nussbutter gebratene Flower-Sprouts mit Birne und violetter Senf-Vinaigrette

mit Trüffelsauce und 2 g Périgord Trüffel

Pralle Rogen mit mittelgroßem bis großem Korn und hellbrauner Farbe. Sein Geschmack ist nussig mit feinem Mandelaroma.

Der russische Stör kommt im Kaspischen- und Asowschen Meer vor. Dieser Kaviar schimmert golden und wird wegen seines unverwechselbaren, fein-nussigen und buttrigen Geschmacks sehr geschätzt.

Die Familie Gillardeau hat es aufgrund der hohen Qualität des Produktes geschafft, den Familiennamen als Markennamen für die Auster führen zu dürfen. Dies ist bei anderen Austern-Züchtern in Frankreich gesetzlich nicht erlaubt. Die Auster wird für ihren hohen und festen Fleischanteil geschätzt und ist sehr delikat im Fleisch.

Diese außergewöhnliche Auster vom Typ »Super Spéciale« ist das Ergebnis von jahrzehntelanger Tradition der Familie Boutrais. Die Ostra Regal wächst vier Jahre lang in den Meeresbuchten von Clew und Bannow in Irland. Sie präsentiert sich fester im Fleisch und noch intensiver im Eigengeschmack. Sie wird im süddeutschen Raum exklusiv von Feinkost Käfer angeboten

im Gewürzsud pochiert mit Gartenkresse-Sandwich, Mönchsbart und gelben Linsen

mit Lardo di Colonnata, Sauerkraut, glasierten Trauben, Pommes Carrées und Champagner-Buttersauce

handgerührte Preiselbeeren, Bratkartoffeln mit roten Zwiebeln oder Kartoffel-Gurkensalat

in Senfwürze geschmort mit Rahmwirsing, Baby-Möhren und Topfenserviettenknödel

für zwei Personen in zwei Gängen serviert 1. Gang: Brust mit karamellisiertem Blaukraut, Kartoffelknödel und Apfelmus 2. Gang: gezupftes Keulen-Ragout mit Feldsalat, Malzbrotcroûtons und Jus

Spitzen vom US-Rinderfilet, gebratene Gänseleber, Périgord-Trüffel, Kartoffel-Mousseline und Spinat

Hummer Thermidor im Wiener Schnitzel mit Pommes Allumettes, Babyspinat, Sauce Béarnaise

Empfehlung medium, ca. 250 g Die Gourmet- und Sterneköche schwärmen und schwören auf dieses spanische Fleischstück, denn es gehört zu den delikatesten Teilen des Ibérico-Schweines. Es ist stark marmoriert, butterzart und intensiv rot. Die Presa stammt aus dem Nacken des Schweines und ist perfekt für den Lavasteingrill.

Empfehlung rare oder medium rare, ca. 220 g Der Gelbflossen-Thun ist auch unter dem Namen Ahi bekannt. Sein Geschmack ist etwas milder als der vom roten Thunfisch. Er gehört zu den edelsten Thunfischarten.

vom Limousin-Kalb Empfehlung medium, ca. 350 g Das Limousin-Kalb ist in der französischen Region Limousin, im nördlichen Zentralmassiv beheimatet. Es ist äußerst robust und langlebig mit sehr zartem, saftigem Fleisch von sehr guter Marmorierung.

GOP Empfehlung medium rare, ca. 220 g Das Filet ist das zarteste Fleischstück des Rindes. Dieser Muskel wird wenig in Anspruch genommen und hat daher einen Fettanteil von nur ca. 3-4 Prozent. Die Auszeichnung »Prime Beef» ist in den USA die höchstmögliche bei Fleisch.

Bio-Landbutter, Kräuter vom Käfer-Dachgarten und Zitronenzeste

italienischer Bio-Ketchup, Buchenrauch, Muscovado-Zucker und grüner Kardamom

mexikanische Jalapeño, kaltgepresstes Guénard-Traubenkernöl und Knoblauch

Landbutter, Estragonessig, Kerbel und frischer Estragon aus dem Käfer-Kräutergarten

leichte Kalbsjus, Rahm, grüner Pfeffer und Cognac

gerösteter Kalbsschwanz, Portwein und Wurzelgemüse

reduzierter Gemüsesud, Champagner, Süßrahm-Butter und Thymia

in Olivenöl geschwenkt, Meerrettich und Honigtomaten

Romana-Herzen, Sardelle, Parmigiano Reggiano, Croûtons und Kirschtomaten

geröstete Piemonteser Haselnuss, Cranberries, Fassbutter

geröstete Mandeln und Fassbutter

Kohlrabi, Spinat, Brokkoli, BabyKarotte, Flower Sprouts

Olivenöl, Bohnenkraut und Taggiasca Oliven

gepellte Annabelle, rote Zwiebel, Frühlingslauch, Macis und Butterschmalz

gekochte Annabelle, Steinpetersilie und Butter

Bio-Knolle, französische Crème fraîche, Zitrone und Nussbutter

Salzburger Bio-Ei, Weizenmehl, Burgenländer Kartoffel und Schnittlauch

Carnaroli Risotto, Parmesan, geschmorte Paprika, Piment d‘Espelette

weiß oder dunkel

Vanille und frische Himbeeren

Mürbeteig, Käfers Vanillesahne und frische Himbeeren

Orangen-Zucker

dazu Zwetschgenröster und Mandelblättchen

Orange, Grand Marnier und Vanille-Eis

im Beaujolais-Sud und mit Sauerrahm-Eis

mit Champagner Taittinger Brut aufgegossen