Käfer Wiesn-Schänke München

mit gebratenen Pilzen, eingelegten Aprikosen, Kirschtomaten und Champagner-Dressing

mit gelber und roter Bete, Piemonteser Haselnuss und Petersilienöl

dünne Scheiben von der Ochsenlende, Zitronenmayonnaise, Parmesan und Rucola

Trüffelcreme, Kartoffelschnitte

mit Birne, jungem Lauch Bergpfeffer und Frischkäse-Creme

Ceviche mit Avocado, Jalapeno, roter Zwiebel und Koriander

mit Zitrone, Cocktailsauce und Salatbouquet

Nordseekrabben, Madagaskargarnelen, Oktopussalat, Miesmuschelsalat, Austern, Königskrabbe, Taschenkrebsschere, Räucherlachs, Passepierre-Algen dazu Cocktail- sowie Honig-Senf-Dillsauce und Zitrone

mit Laugen-Kaspressknödel, Wurzelgemüse und Schnittlauch

Tatar vom geräucherten Aal mit Creme fratche und Croutons

in Heubutter gebraten. Zitronenmarmelade mit Grappa, karamellisierten Kürbiskernen

mit 2 Gramm weißem Trüffel, geschwenkt in einer leichten Trüffelsauce

ausgelöstes Hummerfleisch, Blumenkohl, Karotte, Champignons, Kaiserschoten, Schalotten, frische Kräuter, im Champagnersud

Pralle Rogen mit mittelgroßem bis großem Korn und hellbrauner Farbe. Sein Geschmack ist mild-nussig mit feinem Mandelaroma.

Der russische Stör kommt im kaspischen, schwarzen und asowschen Meer vor. Dieser Kaviar schimmert gold und wird wegen seines unverwechselbaren, fein-nussigen und buttrigen Geschmacks sehr geschätzt.

Diese außergewöhnliche Auster vom Typ „Super Speciale" ist das Ergebnis von jahrzehntelanger Tradition der Familie Boutrais. Die Ostra Regal wächst 4 Jahre lang in den Meeresbuchten in Irland auf. Sie präsentiert sich fester im Fleisch und noch intensiver im Eigengeschmack. Sie wird im süddeutschen Raum exklusiv von Feinkost Käfer angeboten.

Die Familie Gillardeau produziert seit Generationen diese exklusiven Delikatessen an der französischen Atlantikküste zwischen La Rochelle und derllecTOlöron. Als "Special de Claires" -e in e Qualitätsstufe über den "Fine de Claires" - wird diese Auster besonders für ihren hohen und festen Fleischanteil und einzigartigen Geschmack geschätzt.

mit geröstetem Topinambur, Krautwickel, Beluga-Linsen und Bergamotte

enpapillote, mit heimischem Gemüse, Rauchtischbrandade und Krebs-Veloute

handgerührte Preiselbeeren . Bratkartoffeln mit roten Zwiebeln oder Kartoffel-Gurkensalat

für zwei Personen in zwei Gängen serviert

Zartweizen mit Cafe -Aromen, Blaubeeren und Argan-Öl

Die Gourmet- und Stemeköche schwämten und schwören auf dieses spanische Fleischstück, denn es gehört zu den delikatesten Teilen des Iberico-Schwvines. Es ist stark marmoriert, butterzart und intensiv rot. Die Presa stammt aus dem Sacken des S ch ein es und ist perfekt für den Lavasteingrill.

Empfehlung rare oder medium rare, ca. 220g Der Gelhflossen-Thun ist auch unter dem Samen Ahi heLmnt. Sein Geschmack ist etwas milder als der vom roten Thunfisch, fr gehört zu den eitelsten Thunfischarten.

vom Limousirv-Kalb Empfehlung medium, ca. 350g Das Limousin-Kalb ist in der französischen Region Limousin, im nördlichen Zentralmassiv beheimatet. Es ist äußerst robust und langlebig mit sehr zartem, saftigem Fleisch von sehr guter Marmorierung.

vom US Premium Rind(Greater Omaha) Empfehlung medium rare, ca. 220g Das Filet ist das zarteste f/eischstück des Rindes. Dieser Muskel wird wenig in Anspruch genommen und har daher einen Fettanteil von nur ca. H Prozent. Die Auszeichnung "Prime Reef" ist in tlen USA die Höchstmögliche hei Fleisch.

Bio-Landbutter, Kräuter vom Käfer Dachgarten und Zitronenzeste

italienischer BlO-Ketchup, Buchenrauch, Muscovado-Zucker und grüner Kardamom

mexikanische Jalapeiio, kaltgepresstes Guenard Traubenkernöl und Knoblauch

Landbutter, Estragonessig, Kerbel und frischer Estragon aus dem Käfer Kräutergarten

leichte Kalbsjus Rahm, grüner Pfeffer und Cognac

gerösteter Kalbsschwanz, Portwein und Wurzelgemüse

reduzierter Gemüsesud, Champagne-, Süßrahm-Butter und Thymian

in Olivenöl geschwenkt, Meerrettich und fränkische Honigtomaten

Pastinake, Sellerie, rote Zwiebel, Steckrübe, grüne Bohnen und Karotten

Romana-Herzen, Sardelle, Parmigiano Reggiano, Croutons und Kirschtomaten

gegrillte Spalten mit Zitronenabrieb und Kürbiskernen

in Orangen-Kardamom-Sud pochiert, natives Olivenöl und ßelper Knolle

Kräutersaitlinge, Buchenpilze und Egerlinge mit Thymian und Zwiebelbutter

gepellte Annabelle, rote Zwiebel, Frühlingslauch, Macis und Butterschmalz

gekochte Annabelle, Petersilie aus dem Käfer Kräutergarten und Butter

Bulgurweizen, Petersilie, Minze, Olivenöl und Limonenabrieb

BIO-Knolle, französische Creme fraTche, Zitrone und Nussbutter

mit Kokosnussmilch, Ingwer und Piri-Piri

mit Haselnuss-Eis, Frischkäse und Marzipan

Rotwein- Zwetschgenragoüt, Zwetschgensorbet und Guanaja -Schokoladencreme

je Kugel