Speisekarte
Vorspeisenvariationen (auf einem Teller angerichtet)
Italienische Vorspeisenvariation
Vitello Tonnato mit Kapernäpfeln, Parmaschinken mit sonnengereiften Melonen, gegrilltes Antipasti-Gemüse, Scampi mit Limone an Mojo Rosso, Roulade von Zucchini & Gremolata, Rucola & Parmesan
Vorspeisenvariation Schloss Atzelsberg
Ballottine vom fränkischen Freilandhuhn & Dip, Crêpes-Röllchen vom Räucherlachs mit Spargel-Panna-Cotta, Ziegenquarktörtchen mit Hibiskus & Feigensenf, kleines Süppchen nach Wahl & Salat-Bouquet
Vorspeisenvariation „Markgraf“
Gefüllte Kalbfleischröllchen an Limetten-Tomaten-Salsa, Mousse von Pottensteiner Forelle mit weißem Gelee, Perlhuhn in Gewürz-Tempura & grünem Spargel, Marinierte Kräuterseitlinge in Holunder-Balsamico & Sommerliches Salatarrangement
Vorspeisenvariation „von-Wahler“
Praline von Kalbsbäckchen mit confierten Teeäpfeln, Eismeerlachs-Terrine mit Avocado, Ländliche Patè mit Sherry & Chutney, Knoblauchsländer Lauchtörtchen an Gierschschmand & Pflücksalate
Vorspeisenvariation „Royal“
Gebratene Wachtelburst an violetter Kartoffel, Ikarimi-Lachs in Pfefferkruste auf Gurkenschmand, Hirschrücken mit Manchego, Honig & Kaffeepulver, Hummerkrabbe mit Tomatenmousse & Capelin-Rogen, & Mesclin-Salat
Vegetarische Vorspeisenvariation
Auf Wunsch, stellen unsere Köche für die Vegetarier unter Ihren Gästen eine Alternative, basierend auf der ausgewählten Vorspeisenvariation, zusammen.
Vorspeisen
Fränkisches „Vitello Tonnato“ an leichter Orangen-Meerrettich-Sauce,
violetter Kartoffel & Pflücksalat
Scampi & Jakbosmuschel
mit Mango-Tomaten-Relish an Rucola & Zitrusfrucht-Dressing
Knoblauchsländer Blattsalate in Holunder-Balsamico-Vinaigrette
mit gebratenen Kräuterseitlingen & Knusperkernen
Brillant Savarin
mit Johannisbeersalsa, Rucolasalat & Flohsamen
Suppen
Fränkische Festtagssuppe
mit Pfannkuchenstreifen, Leberknödel &Grießklößchen
Tomatenconsomée
mit Basilikum-Klößchen & Gemüseeinlage
Karamellisiertes Tomaten-Crèmesüppchen
mit frischem Basilikum
Zitronengrassüppchen
mit Miso, Kokosmilch, Frühlingslauch & Garnelen-Salpikon
Karotten-Champagnersüppchen
mit gerösteten Pinienkernen
Baiersdorfer Meerrettichcrèmesüppchen
mit Schwarzbrotcroûtons
Wiesenkräuterschaumsüppchen
mit Bauernbrot-Croûtons
Zweierlei Süppchen
(nach Wahl & aufgeteilt auf 2 Tassen)
Je nach Saison servieren wir Ihnen außerdem:
Crèmesüppchen vom Hokkaido-Kürbis
mit Vollkorncroutons
Kürbis-Zitronengrassüppchen
mit Ingwer & Kürbiskernen
Pastinakencrèmesüppchen
mit Rote-Bete-Chips
Spargelcrèmesüppchen
mit frischem Schnittlauch
Bärlauch-Crèmesüppchen
mit Schwarzbrot-Croûtons
Feldsalatcrèmesüppchen
mit Speck & Croûtons
Maronenschaumsüppchen
mit Cognac parfümiert & Vollkorncroûtons
Hauptgerichte
Fisch
Ganze Fische am Buffet
Ganzer Waller (nach Verfügbarkeit)
im Wurzelsud mit zerlassener Butter, Sahne-Meerrettich & Kartoffeln (Bamberger)
Ganzer Heilbutt (nach Verfügbarkeit)
mit Zitrusaromaten, wahlweise mit
- Kräuterkartoffeln oder Bamberger
- frischem Blattspinat oder Ratatouille-Gemüse
- Pimentosauce oder Rieslingsauce
Ganzer Wildwasserlachs
mit Zitrusaromaten & provenzialischen Kräutern gespickt,
wahlweise mit
- Kräuterkartoffeln oder Bamberger
- Spinat oder Ratatouille oder italienischem Gemüse
- Pimentosauce oder Rieslingsauce oder Orangen-Gewürzsauce
Ganzer Seeteufel
mit Tagliatelle, wahlweise mit
- Nägels Pfefferbar oder Safransauce
- feinem Gemüse vom Markt oder Peperonata
Weitere Fischgerichte (serviert oder am Buffet)
Filet vom fränkischen Bachsaibling
wahlweise mit
- Leipziger Allerlei, Butterkartoffeln & Weißweinsauce
- Kohlrabigemüse an Tomatensugo & Zitronen-Nudeln
Norwegischer Fjordlachs im Blätterteigmantel
mit Rosmarinkartoffeln, Peperonata & Sauce vom Weißen Burgunder
Filet von der Dorade
Royale, Kartoffelecken, Ratatouille & Gewürzschaum
Zanderschnitte auf der Haut in Aromaten gebraten
mit Bamberger Spitzkraut, Meerrettichsauce & Stampfkartoffeln
Seeteufel in Zitronen-Gremolata
mit Mangold-Gemüse auf Safranschaum & Kräuterkartoffeln
Picatta vom Flussbarsch
mit Gazpacho-Gemüse, Kartoffelgnocchi & Rieslingschaum
Pochierter Heilbutt
mit Rahmspinat & Chili-Kartoffeln
Gebratenes Heilbuttfilet
an buntem Reis, Wokgemüse & süß-saurer Mangosauce
Dorade Royale
mit Limetten-Risotto, Zuckerschoten & Cherrytomaten
Kalb
Kalbs-Entrecôte am Stück (nur am Buffet)
mit Aromaten rosa gebraten dazu Kartoffelstudel (oder Spätzle), Steinpilzcremesauce & Gemüse vom Markt
Kalbsfilet am Stück gebraten
mit provenzialischer Kräuterkruste, Buttergemüse, Rübenpüree (oder Kartoffelstrudel) & weißem Portweinschaum
Toskanischer Rollbraten
mit Caponata & Maispolenta, dazu Pimentoschaum
Geschmorte Kalbsschulter
mit rahmigem Wirsing & Semmel-Speck-Knödel
Kalbsbäckchen in Rotwein geschmort
mit geschmolzenen Whisky-Zwiebeln & Kartoffel-Baumkuchen
Saltimbocca vom Kalb auf grünem Spargel (je nach Saison)
mit Parmaschinken-Schaum & Kräutergnocchi
Rind
Rosa gebratenes Entrecôte (nur am Buffet) am Stück
wahlweise mit
- Nägels Pfefferbar, Kräuterbutter & Kartoffelgratin
- Speckbohnen, Dijonsenfsauce & Kartoffelstrudel
Roulade vom Hohenloher Weiderind
mit Apfelblaukraut oder Buttergemüse & zweierlei Klößen
Geschmorte Ochsenbacken
mit glacierten Balsamicozwiebeln, feinem Gemüse vom Markt & Kartoffel-Sellerie-Püree
Rinderschulter "Böfflamot"
in fränkischem Rotwein geschmort mit Rahmkohlrabi, Blaukraut & Kartoffel-Gratin
Argentinisches Rinderfilet in einer Kruste
aus heimischen Kräutern, mit glacierten Zwiebeln & Gemüse vom Markt, dazu Kartoffel-Gratin
Gekochter Tafelspitz in Meerrettichsauce
mit Wurzelgemüse & Butterkartoffeln
Geflügel
Supreme von der Maispoulardenbrust
mit luftgetrocknetem Schinken & Salbei umhüllt, Marsalasauce, Gemüse vom Markt & Limettenpüree
Französische Barbarie-Entenbrust
rosa gebraten an Balsamico-Jûs, Butterschupfnudeln & karamellisiertem Spitzkohl
Ausgelöste Cherry-Valley-Ente in eigener Sauce
mit Apfelblaukraut & Serviettenknödel
Supreme von der Perlhuhnbrust mit Parmaschinken & Salbei,
Marsalasauce, kleinem Gemüse & Kartoffel-Gnocchi
Vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein
Ganzes Spanferkel am Spieß (ab 50 Personen) in Altbier-Kümmelsauce
mit Rahmwirsing oder Sauerkraut & fränkischem Kartoffelkloß (oder Semmelknödel)
„From Nose to Tail“ vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein
Stücke von Keule, Nacken, Schulter & Rollbraten knusprig gebraten
mit Kümmel-Malzbier-Sauce, Rahmwirsing & fränkischem Kartoffelkloß
Schäufele vom Schwäbisch Hällischen Landschwein
mit Sauerkraut (oder Wirsing) & Kartoffelkloß
Mit Kräuterfarce gefülltes Filet vom Schwäbisch Hällischen Landschwein
mit Waldpilzrahm, feinem Gemüse vom Markt & Kartoffelrösti
Lamm (aus Neuseeland)
Rosa gebratene Lammhüfte
mit Kräuterbutter aus der Provence gratiniert, dazu Balsamico-Schalotten-Jûs, breite Bohnen & Rahm-Kartoffel-Strudel
Geschmorte Lammkeule mit Rosmarin & Thymian,
Ratatouillegemüse & Ofenkartoffeln
Lammrücken
mit Meerrettich-Bröseln, Ragout von Ochsenherzen, Balsamico-Jus & Kartoffelrösti
Wild (aus eigener Jagd)
Damwild aus dem eigenen Gehege in Rotwein geschmort
mit Preiselbeeren, Apfelblaukraut & Serviettenknödel (oder Spätzle)
Involtini vom Wildschweinrücken in Pancetta auf Rahmkohlrabi
mit Barolosauce & Kartoffelstampf
Hirschkalbsrücken unter der Oliven-Krokant-Kruste
mit feinem Gemüse vom Markt, Kartoffel-Birnen-Gratin & Cranberrysauce
Geschmortes Rehschäufele
mit buntem Marktgemüse & Semmelknödel
Wildschweinbraten
mit Wacholdersauce, Quitten-Blaukraut & Brezenknödel
Pasta & vegetarisch
Zitronen-Ravioli auf Ragout von sonnengereiften Tomaten
mit frisch geriebenem Parmesan
Steinpilz-Ravioli
mit Gartenkräutern, Zuckerschoten, glacierten Kirschtomaten & Portwein-Schaum
Trüffel-Ravioli
mit rahmigem Kohlrabi, glacierten Kirschtomaten & Parmesanschaum
Gefüllte Nudeltaschen
mit Bärlauch auf Ofentomaten & Spargelragout (nach Saison)
Gefüllte Parikaschote
mit Frischkäse & Bulgur, Risi-Pisi & Zitronen-Joghurt-Sauce
Bio-Lasagne von Tomate & Paprika (vegan)
Gerne bereiten wir auf Wunsch auch Menüs für Veganer und Allergiker (z. B. Gluten, Laktose, …) zu.
Süße Naschereien vom Buffet
Topfen-Mousse
mit Erdbeerstampf (nach Saison)
Gefüllter Schlotfeger
mit Nougat-Creme
Bayerische Schmankerl-Creme
mit Mandeln & Mandellikör
Pfirsich-Tiramisu
mit Amarettini-Biskuit
Amarettini-Mousse
mit marinierten Erdbeeren (nach Saison) & Rahmeis
Verschiedene Mousse au chocolat aus belgischer Schokolade
Crème Brûlée von der Tonkabohne oder mit Kardamom
Passionsfrucht-Joghurtcrème
Tiramisu nach altem Rezept
Pina-Colada-Creme im Gläschen
Bananencreme
mit Pernod-Nougat-Spiegel
Panna Cotta
“Zuppa Inglese”
Biskuit-Schichten mit zweierlei Cremes
Eis vom Bauernhof
(z.B. Vanille, Schokolade, Erdbeere, Blutorangen-Sorbet, Plätzchen, Amarena-Joghurt)
Käseauswahl
mit Trauben, Brot & Brötchen
Warme Desserts
Karthäuser Klöße
mit Zwetschgenröster oder marinierten Erdbeeren (nach Saison) & Bourbon-Vanille-Eis
Kaiserschmarrn
mit Apfel-Zimt-Mus
Saftiges Schokoladensoufflé
mit flüssigem Kern
Hausgemachte apfelküchle
Crêpes zum Selberfüllen
wahlweise mit Zimt-Zucker, Hagebuttenmark oder Haselnusscreme
Marillenknödel in Butterbröseln & Vanillesauce
mit gelber Fruchtgrütze
Apfelstrudel aus gezogenem Strudelteig
mit Vanillesauce
Beispiele für Dessertteller
Dessertteller „Sommertraum“
Lasagne von weißer Schokolade & Himbeeren, Panna-Cotta mit Rosenwasser, Sorbet von sonnengereiften Orangen & gelbe Früchte
Dessertteller „Tropical“
Türmchen von Passionsfrucht mit Fruchtcreme & Vanille-Biskuit, Sinfonie von Aprikose & Mascarpone, Mangosorbet & marinierte Papaya
Dessertteller „Schokozauber“
Knuspergateau auf Schokobiskuit, hausgemachtes Creme-Eis, Cannelloni von Valrhona-Schokolade & Fruchtgrütze
Menü-Beispiele
Menü 1
Menü 2 Vorspeisenvariation Schloss Atzelsberg
Menü 3
Hauptgang am Buffet
Menü 4 Italienische Vorspeisenvariation
Wir legen großen Wert auf die Richtigkeit der bei uns auf unserem Portal verfügbaren Speisekarten. Dennoch kann es vorkommen, dass einzelne Speisekarten veraltet sind (insb. Preisangaben) oder falsche Informationen beinhalten. Alle Angaben sind daher ohne Gewähr und unverbindlich. Es gelten die Speisekarten in den jeweiligen Restaurants. Weitere Informationen finden Sie ggf. auch auf der offiziellen Website des Schloss Atzelsberg.
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