Speisekarte
Vorspeisen
8,90 €
Räucherfisch x 2 Aal & Lachs
Süßkartoffel-Rösti, Limetten-Creme Fraiche Topinambur, Getreide-Krokant
Feine Köstlichkeiten aus der Sonnenküche
mit verschiedenen Vorspeisen-Variationen, Salaten und hausgebackenem Brot
Suppen
3,50 €
Tafelspitzbrühe
mit Kräuterflädle, Gemüsestreifen, Fleischknödel, Grießnocker‘l und Schnittlauch
6,00 €
Schaumsüppchen von Bärlauch & Pecorino
mit Laugenstänger’l & Zwetschgenbaames
Salate & Brotzeiten
3,50 €
Kleiner Salatteller
bunt variiert in Apfel-Schalottendressing mit altem Balsamico
9,00 €
Große Salatvariation
mit Apfel-Schalottendressing, gebratenen Champignons, jungem Lauch, Kräutern und gebratenem Hähnchenbrustfilet
2 oder 3 Fränkische Bratwürste
mit Merkendorfer Fasssauerkraut und Landbrot
6,50 €
Fränkischer Wurstsalat
reich garniert mit Landbrot
8,50 €
Deftiger „Sonnentoast“
zwei Schweinefiletmedaillons mit Tomaten, Champignonrahmsauce, Schnittlauch und Emmentaler überbacken
Altmühltaler Lamm
15,50 €
Schulter & Schlegel
Braten fein geschmort mit aromatischen Gewürzen, kräftige Traubenmostjus, winterlichem Pfannengemüse & hausgemachte Kräuter-Tagliatelle
13,50 €
Brust, Hals & Bauch
Lammstrudel gebacken im Blätterteig mit Ziegenkäse, Rote Beetecreme, Datteln & Feldsalat
23,50 €
Lammrücken
-niedergegart mit Estragonbutter bei 69°C dazu mit Schwarzwurzeln geräuchert, Topinambur, Rosenblätter, Moosbiskuit & Mandelrisotto
Fleisch
10,50 €
Fränkisches Krustenschäufele
mit Dunkelbier-Kümmelsauce und Kartoffelknödel
13,50 €
Medaillons von der Jungschweinelende
in Cognac-Champignonrahmsauce mit frischem Marktgemüse und Hohenloher Eierspätzle
13,90 €
Original Wienerschnitzel aus der Kalbsoberschale
in Butterschmalz gebraten mit Bratkartoffeln, Petersilie und Preiselbeeren
15,00 €
Zwiebelrostbraten „nach Hohenloher Art“
mit deftiger Zwiebelsauce und Hohenloher Eierspätzle
18,50 €
Rinderbacken im Vakuum gegart -bei 74°C 48 Std
mit cremigen Lauchgemüse, Kichererbsen, aromatische Jus dazu hausgemachte Sesamnudeln
Fisch
13,50 €
Frische Forelle aus Übler‘s Teich in Heidenheim
in aromatischer Kräuterbutter gebraten mit frischem Marktgemüse und Butterkartoffeln
19,90 €
Variation von unseren Edelfischen aus Teich & Meer
-täglich wechselndmit Rote Beete Brombeerpüree, Zitronen-Honigvelouté & hausgemachten Butternudeln
Vegetarisch
8,90 €
Schwäbische Käsespätzle
mit knusprigen Röstzwiebeln, Schnittlauch und buntem Salat begleitet
16,50 €
1 Paar Klöße von besten heimischen Pilzen
Semmelstoppeln, Maronenpilze, Habichtpilze, Steinpilze, Herbsttrompetenim Wildkräuterpanade, mit süßsauer eingelegtem Kürbis, Mandarinen Holunderbeerensauce & frischen Salaten vom Markt
Spargel 2018
14,50 €
1 Portion (350g) frischer Spargel
vom Spargelhof Garscha aus Ellingen mit hausgemachter Sauce Hollandaise dazu kleine Butterkartoffeln auf Wunsch gerne auch zerlassene Butter oder Kräuterpfannkuchen
3,50 €
wahlweise können Sie noch dazu bestellen:
2 Schweinemedaillons
4,50 €
wahlweise können Sie noch dazu bestellen:
kleinem Kalbschnitzel
3,60 €
wahlweise können Sie noch dazu bestellen:
2 Fränkische Bratwürste
4,00 €
wahlweise können Sie noch dazu bestellen:
Portion gekochten, rohen oder gemischten Schinken
Kreative Spezialitäten
Salat von Wiesenkräutern & Spargel
serviert mit Rhabarber-Kürbiskerndressing, Quinoa-Chrunch, Gojibeeren Erdbeeren, Cashewkerne mit & pochiertem Bio Stundenei
6,00 €
Cappuccino von weißem Spargel
mit Bärlauchpesto & gebackener Entenkrokette
24,50 €
Das Beste vom Altmühltaler Milchkalb
-Rücken | Kutteln | Briesdazu zweierlei Spargel bei 78°C Sous vide gegart, mit Frankfurter Grüner Sauce, Rhabarberchutney & gebackenen Kartoffelstrauben
17,00 €
Hausgemachte Wildkräuter-Maultäschle mit Karpfen & Räucherforelle
mit Frikasseé von weißem Spargel, Granatapfelkernen, a Desserts Limonen-Estragon-Hollandaise & Meerrettich
Desserts
6,50 €
Regional & Saisonal
Hohenloher „Grimbele“ mit Buchweizen, Apfel-Quittenmus & Buttermilcheis
7,50 €
Spargel.Erdbeer.Kerbel
Spargeleis, Erdbeermousse & Kerbelsorbet Dinkelbrösel
Unser Dessert „Zur Sonne“
-Feine Desserts zum Dahinschmelzen-
Eisbecher
4,80 €
Eis.Heiß
Vanillerahmeis mit heißen Rum-Kirschen und Schlagsahne
4,80 €
Nuss.Kuss
Schokoladen- und Walnusseis mit gestoßenen Nüssen, Amaretto Eierlikör und Schlagsahne
4,80 €
Frucht.Wucht
Vanillerahmeis und Erdbeereis mit Joghurt, verschiedenen Früchten, Schlagsahne und Fruchtsaucen
4,80 €
Bananenbomber
Vanillerahmeis mit frischen Bananenstückchen, Eierlikör, Schlagsahne und Schokoladensauce
Besondere Empfehlungen
15,50 €
Kalbsleber gebraten
-mit Schwarzbrotkrokantmit karamellisierten Rotkohlgemüse, Maronen, Hagebuttensauce mit gebackene Kartoffelstrauben
22,50 €
US Flank Steak „Surf `n Turf Style
-von Dan Morgan Ranch Nebraska mit Garnelen-Sugo, gegrillte Avocado & Fenchel hausgemachte Kräuterbutter & bunten Kartoffel-Knusperscheiben
15,00 €
Sauerbraten vom Pappenheimer Damhirsch
mit Himbeeressig-Gewürzsauce, Johannisbeer-Blaukraut gebratene Laugenbrezel-Knödelscheiben
Menü
29,50 €
Unser Frühlingsmenü
Vorspeisen
Roastbeefröllchen auf bunten Gemüsesalat mit Rucolacremé
gebackenen Olivenkrapfen und Balsamico-Kräutervinaigrette
Lauwarmes Filet von Altmühlfranken-Forelle
auf Granny Smith Apfel-Radieschenconfis, gerösteten Holzofenbrot und Zirtonen-Kerbelmayonaise
Knackiger saisonaler Blattsalat vom Knoblauchländer Markt in SauerrahmBalsamicovinaigrette
mit hausgebeiztem Label Rouge Lachs oder hausgemachtem Rauchschinken, Sprossen, Radiesle und hausgebackenem Nussbaquette
Ouark-Lachsforellenparfait an Holunderblütengeleé
Frankfurter Grüner Sauce und Blattsalate in Grapefruit-Honigsenfmarinade
Variation von kleinen Schmankerln z.B. mediterranen Gemüsesalat
mit Parmesanhippe, leicht geräuchertes Tatar von Heidenheimer Lachsforelle, Garnelenpraline auf pikanter Mango-Gurkensalsa oder kleine fränkische Bratwurst auf Meckendorfer Fasskraut
Carpaccio vom gesottenen Rindertafelspitz –fruchtig-pikant
mariniert mit Passionsfrucht und Avocado, dazu Koriander-Meerrettichaioli, Salat „Gourmet und Sauerteigbaquette
Fränkischer Bratwurstsalat lauwarm angemacht
mit Kürbiskern Öl verfeinert, Roten Zwiebeln, Traubenmostessig, jungen Lauchstreifen und Holzofenbrot
Feine Serviettenknödelscheiben –Hauchdünn geschnitten- in Schnittlauch Tomatendressing
mit gebackenem Wachtelei, eingelegtem weißem Spargel und Salatgarnitur
Marinierte Scheiben vom Hohenloher Rinderfilet
mit Bärlauchpesto, gebackenen Kartoffelbällchen, gehobeltem Bergkäse und Tomatensabayone
Kleine Pfifferlingssülzean Salat von gepfefferten Erdbeeren und Friseé
mit Schwarzbrotkracherle und Kartoffel-Haselnussschaum
Suppen
3,10 €
Fränkische Festtagssuppe
mit Kräuterpfannkuchenstreifen, Leberklößle und Gemüsestreifen
Unsere Suppenspielerei in verschiedenen Varianten
(2 kleine Süppchen im Glas serviert) bis 30 Personen möglich
Bärlauchschaumsüppchen
mit Lachsmoussenocke und Haselnussöl verfeinert
Spargelcremesuppe
mit Bärlauchkracherle und Kürbiskern Öl
Geeiste Mango-Tomatensuppe -würzig abgeschmeckt- mit baskischem Pfeffer
dazu gebratene Riesgarnele und Avocado
Süß-Saure Kürbisschaumsuppe
mit Enten-Haselnusskrokette und gelierter Ananas
Apfel-Meerrettichsüppchen
mit hausgemachten luftgetrockneten Wildschweinschinken und Petersilienöl
Gebundene Pfifferlingsvelouté
mit Ochsenbackenpraline und frittierten Selleriefäden
Erbsen-Specksamtsüppchen
mit souffliertem Mais uns Erbsen-Spargelsrossen
Klare Tomatenkraftbrühe
mit Mascapone-Basilkumravioli und gerösteten Pinienkernen
Geschäumte Schwarzwurzelcremesuppe
mit hausgeräucherter Wachtel und violetter Kartoffel
Sellerie-Mangosüppchen
mit einem Entencroûton und gesalzenem Pistazienkrokant
Petersilienwurzelrahmsüppchen
mit Rote Beete – Zimthaube und Dickmilch
Cremesüppchen von der hausgeräucherten Bachforelle
mit Radieschen Blätter-Creme und Knusperhautchip
Fisch
Winterkabeljau
von den Lofoten mit krosser Haut gebraten auf Topinambur-Birnengröst´l Schalottenbuttersauce und luftiger Kartoffelschaum
Pochierte Lachstatarnocken
in Weißburgunder-Lorbeersößchen auf Karotten-Lauchmosaik, hausgemachte Kartoffelgnocchis und Scampispieß im Tempura
Filet vom pazifischen Steinbutt
an Safran-Balsamicoschaum Mandarinen Fenchelgemüse und Blätterteigkartoffelschnitte
Filet vom Wolfsbarsch
auf zweierlei Paprika, mediterrane Kräuter mit Oliventapenade und pikantem Cous-Cous mit geräuchertem Tomatendip
Filet vom Schwarzen Heilbutt mit Lachsmoussline souffliert
glasierte Kohlrabischeiben, Orangen-Kardamomsud, Bärlauch-Kartoffelpüree
Flusszanderfilet
in Kartoffelspaghetti gebacken Zucchinifächer Auberginentatar, Rote Schalottencreme, Maisgrießflan
Heimische Bachforellenfilets
mit knuspriger Haut, Weißburgundersauce Pastinaken-Traubengemüse, gehobelter Meerrettich und Würfelkartoffeln
Übler´s Karpfenfilet
gebacken in Semmelbrösel auf lauwarmen Kartoffel-Gurkensalat, Rostzwiebelcreme, Radieserl und Zitrone
Fleisch
Medaillons von der Jungschweinelende
in Cognac-Champignonrahmsauce mit frischem Marktgemüse dazu Spätzle vom Brett
Rinderbäckchen
48 Stunden bei 69°C zart im Vakuum mit feinen Aromen geschmort, mit Rahmwirsing, kräftiger Rotweinsauce und kleines Gemüsedekor
Geschmorte Scheiben von Schulter und Keule vom Altmühltaler Lamm
in kräftiger Rosmarin-Balsamicosauce, sautiertes Pfannengemüse und überbackene Kartoffelscheiben
Hereford Prime Rinderfilet
mit Senf-Mark-Kräuterbrösel gratiniert cremiges Petersilienwurzelmousse, Moosbeerensauce und Brandteigkrusteln
Feine Lammhaxe
zart geschmort- mit altem Balsamico verfeinert dazu Kohlrabispaghetti a´la Creme und hausgemachte Butterbandnudeln
Frische Pfifferlinge
in Schnittlauch-Madeirarahmsauce, Tomatenwürfeln dazu geschmelzte Semmelknödel und einem kleinen Salatteller
Rinderbraten
in kräftigem Burgunder mit Aromen geschmort, dazu Zucchini-Paprikagemüse und Rosmarin-Ofenkartoffeln
Schweinefilet und Rinderfilet
im Kräuterpfannkuchenmantel mit Steinpilzwürfeln an Whiskeyschaum, Marktgemüse und Kartoffel-Schmandnockerl
Fasanenbrust
schonend im Vakuum bei 52 °C gegart auf Gewürztraminer-Kraut, Cranbeerysauce und Kartoffelquiche
Hochrippe vom heimischen Weideochsen
am Stück gebraten mit Sauce Choron, Bohnen-Birnengemüse mit Wacholderspeck, hausgemachte Steakbutter und gebackene Kartoffeltaler
Gräflicher Rehbockrücken
unter Hutz´lbrot-Lebkuchenkruste dazu glasierte Rosenkohlherzen, Kakao-Ginsauce und hausgemachte Mohnspätzle
Deftiger Schweinebraten
mit würziger Dunkelbier-Kümmelsauce abgeschmälzte Kartoffelklöße und bunter Salatteller
Hohenloher Spanferkelkotletts
von Altbier-Anisjus begleitet dazu Knoblauchsländer Spitzkraut mit Malzaroma und Rosmarin-Kartoffelpüree
Dessert
Nougat-Parfait
mit Walnuss-Brownie Mandarinenpunsch und Cappuccinoschaum
Vanille – Panna Cotta
mit Duett von Rhabarber und Erdbeeren
Leckeres von der fränkischen Süßkirsche
mit hellem und dunklem Sesameis
Variation von dreierlei Schokolade
Heiß / Kalt / Luftig / Flüssig
Hausgemachtes Pflaumeneis
mit feiner Zimtsauce und Kakaoknusper
Apfel – Ofenschlupfer
mit hausgemachtem Sauerrahmeis und frischen Früchten
Mandelparfait
an Moccaschaum mit hausgemachtem Zimteis und Fruchtvariation
Topfengratin
mit Gewürzzwetschgen und gebackenem Schokoladen-Nougateis
Lauwarmer Schokoladen – Tonkabohnenkuchen
mit Aprikosen – Verveinekompott und Buttermilchsorbet
Soufflee von feiner Zartbitterschokolade
mit weißem Zimtblüteneis auf Orangencarpaccio
Lauwarme Marzipantarte
mit Birnenröster und Krokant-Mandelmilcheis
Pralinencharlotte
mit Beerengeleé, Mini-Windbeutel, geeiste Himbeercreme
Cremé Brulee
mit hausgemachtem Schokoladenrahmeis und Früchten
Hausgemachtes Vanillerahmparfait
mit Erdbeer-Rhabarberragout und Schokoladenröllchen
Rahmjoghurt-Limonentörtchen
auf Nussbisquit, Früchtedialog und geröstetes Sesameis
Geeiste Schokoladenmousseschnitte
von dreierlei Belgischer Schokolade Holunderblütenschaum, gestockte Eierlikörcreme
„Überraschungsdessertvariation“
mit vielen süßen Köstlichkeiten unserer Patisserie (nach Ihren Vorlieben abgestimmt)
Menü
Menübeispiel 1
Menübeispiel 2
Menübeispiel 3
Menübeispiel 4
Menübeispiel 5
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