Speisekarte
Vorspeisen
Verschiedenartiges vom jungen Rind
Zarte Scheiben mit Parmesan und Pinienkernpesto, feines Tartar vom Filet mit Apfelkapern und Wachtelei
Gesottenes Kalbstafelspitz
mit geriebenem Meerrettich und Kartoffel-Gurkensalat
Mildgeräucherte Wildlachstranchen auf lauwarmen Kartoffeln von der Heide
mit Meerrettichschaum und Feldsalat
Feiner halber Hummer aus der Bretagne
mit leichter Amalfi-Zitronenbutter und Nüsschensalat
Avocado-Creme mit frischen Nordseegarnelen
dazu knusprig gebratener Speck
Knuspriger Steinbeißer und Riesengarnele
in einer milden Chilischaum
Zart rosa gebratener Thunfisch
auf feinen Nudeln mit Sojasauce
Überbackenes Wildlachscarpaccio
mit Sauce Hollandaise und Frisée-Salat
Tatar vom geräucherten Forelle und Wildlachs
auf kernigem Pumpernickel mit Roter-Bete-Salat
Gebackener Schafskäse
mit Akazienhonig, Herbstsalat und Himbeervinaigrette
Ziegenkäse im Schinkenmantel
auf Blattsalat mit Birne und gerösteten Walnüssen
Suppen
Cremige Paprikasuppe
mit knusprigen Croutons
Rote-Bete-Suppe
mit Holsteiner Apfel
Selleriecremesuppe
mit Maronen
Kartoffel-Gemüsesuppe
mit bunter Gemüsebrunoise
Pfifferlingsuppe
mit frischen Pfifferlingen
Steckrübensuppe
Pikante Kürbissuppe
mit Ingwer und mildem Chili
Menü
80,00 €
Menü 1
80,00 €
Menü 2
80,00 €
Menü 3
Fisch
Saftiger Steinbutt aus dem Sude
mit Gemüse à la nage, Kartoffelperlen und Pommery-Senfsauce
Gebratenes Zanderfilet
auf Champagnerkraut mit Kartoffeln, dazu Beurre blanc
Wildgerichte
Zartes Hirschkalb unter der Aromatenkruste
auf Spitzkohl-Crème und Spätzle, mit Rotweinbirne, Preiselbeeren und Barolojus
Hirschkalbsragout sous-vide gegart
mit Pfifferlingen, Rosenkohl und Semmelknödel
80,00 €
Menü 1
80,00 €
Menü 2
80,00 €
Menü 3
Geflügel
Keule von der Bauernente
auf Zimt-Rotkohl mit Serviettenknödel und Apfelchutney, dazu Barolojus
Rosa gebratenes Brustfilet von der Barbarie-Ente
auf Anisfenchel mit Rosinenpolenta, dazu Orangenbutter
Keule von der Dithmarscher Hafermastgans
auf zartem Rahmwirsing mit kleinem Kartoffelkloß, dazu Barolojus
Lamm
Zartes Carrée vom Salzwiesenlamm
mit Kräuterkruste auf grünen Bohnen mit gratinierten Kartoffeln, dazu Barolojus
Sous-vide gegarte Hüfte vom Salzwiesenlamm
auf gestovtem Wirsing mit Rosmarinkartoffeln, dazu Barolojus
Geschmorter Haxenbraten vom Salzwiesenlamm
auf Saubohnen mit kleinen Ofenkartoffeln, dazu Barolojus
Piccata vom Salzwiesenlamm
mit in Petersilienbutter geschwenkten Karotten und Gnocchi
Rind und Kalb
Filet vom Rind
auf herbstlichem Gemüse mit Gratin und Strohkartoffeln, dazu Barolojus
Gefüllter Ochsenschwanz
auf getrüffeltem Wirsing und kleinen Semmelknödeln, dazu Rotweinsauce
Sous-vide gegarte Roulade vom Entrecôte
auf Kartoffelpüree mit Zuckerkarotten, dazu Barolojus
Geschmorte Rinderroulade
auf Saubohnen mit kleinen Ofenkartoffeln, dazu Barolojus
Gefüllte Kalbshaxe
auf Steckrüben-Kartoffelragout, dazu Barolojus
Zwischengerichte
Hummer Termidor
mit Wildreis und Safranschaum
Jakobsmuschel
auf Couscous mit Vanille-Beurre-blanc
Gebratene Lachsforelle
auf Steckrübenpüree
Riesengarnele
auf Paprikaragout
Trüffelrisotto
Pfifferlinge in Butter gebraten
mit Mini-Semmelknödeln
Ricotta-Spinat-Maultaschen
Sorbet
Orange
Ananas
Mango
Pfirsich
Fliederbeer
Buttermilch
Helbing Kümmel
Dessert
Mousse au Chocolat von feinster Valrhona Schokolade
mit Karamellorangen
Mousse vom Lübecker Marzipan
mit Amarettokirschen
Mohnmousse
mit Rumtopffrüchten
Orangenparfait
mit eingelegten Orangen
Parfait vom Dresdner Marzipanstollen
mit kleinem Bratapfel und Vanilleschaum
Parfait von gemischten Nüssen
mit karamellisierten Zwergorangen
Halbfestes Panna Cotta
mit Mangoconfit
Crème brûlée
mit Fliederbeersorbet
Armer Ritter im Glas
mit geschichtetem Holsteiner Apfel, Vanillecrème und Brioche
Tiramisu
mit Cassiskirschen
Grießklöße und Vanilleeis
auf Zwetschgenragout
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