Speisekarte
VORSPEISE
9,50 €
Salatvariation
Verschiedene Blattsalate mit gerösteten Sonnenblumenkernen, Radieschen und Kernöl-Vinaigrette
15,50 €
Vital-Salat
Frühlingsgrüner Salat mit knackigem Gemüse, cremiger Avocado, verschiedenen Nüssen und erfrischendem Orangen-Balsamico-Dressing
19,00 €
Pochiertes Ei auf Spinat
Zart pochiertes Freilandei auf cremigem Blattspinat, dazu leichte Kartoffel-Nussbutterschaum und Herbsttrompeten
19,50 €
Rindercarpaccio
Dünn aufgeschnittenes Rindfleisch mit Rucola, Limonen-Olivenöl und fein geriebenem Parmesan
22,00 €
Ziegenkäsevariation
Verschiedene Ziegenkäsesorten auf Kürbiskern-Emulsion, serviert auf süß-saurem Kürbisbett mit Preiselbeeren und Quinoa
26,00 €
Gebeizte Zander-Roulade
Zanderfilet gebeizt und zu einer delikaten Roulade geformt, serviert auf Gurken-Yuzu-Vinaigrette mit Räucheraalgelee und Süßkartoffel-Panna Cotta
32,00 €
Boules von der Bauerngänseleber
Feine Boules von der Gänseleber mit eingelegten Zwetschgen und Hagebutte, garniert mit karamellisierten Haselnüssen und einem Schokoladenbisquit
SUPPEN
9,50 €
Kraftbrühe vom Tafelspitz
Klare Rinderbrühe mit Grießnocken und bunt gemischtem Gemüse
16,50 €
Krustentier-Cremesuppe
Feine Krustentiersuppe mit hausgemachtem Wan Tan und gegrillter Langustine
26,00 €
Geräucherter Saibling auf Salat
Leicht geräucherter Saibling auf Salat von marinierten Rote Bete mit Senfsaat-Vinaigrette und knusprigem Duroc-Speck
28,00 €
Garnelen-Muschel-Suppe
Wildfang-Garnelen und Jakobsmuscheln in aromatischer Calamaretti-Sauce mit Butternuss-Kürbis, schwarzer Knoblauch und Ingwer-Spinat
HAUPTGERICHTE
18,50 €
Schwäbische Maultaschen
Hausgemachte Maultaschen mit würziger Zwiebelschmelze in kräftiger Fleischbrühe und dazu kleiner Salat
22,50 €
Tafelspitz mit Meerrettichsoße
Zartes Tafelspitz vom Alb-Rind mit cremiger Meerrettich-Schnittlauchsoße, Begleitet von bunt gemischtem Bouillongemüse, Schwenkkartoffeln und mariniertem roten Bete
24,50 €
Wiener Schnitzel
Hauchzartes Kalbsschnitzel in Butterschmalz goldbraun gebraten, serviert mit knusprigen Röstkartoffeln und fein abgestimmten Preiselbeeren
29,00 €
Gefüllte Knödelplatten
Knusprige Knödelplatten mit herzhaftem Steinpilzfüllung auf geschmälztem Wirsingroulade, begleitet von Topinambur und cremiger Pilzsauce (vegetarisch)
29,50 €
Schwäbischer Zwiebelrostbraten
Saftiges Rinderhüftsteak von knochengereiftem Rind mit Spätzle, gefüllten Maultaschen und Sauerkraut
36,00 €
Fischvariation
Verschiedene Fischsorten auf asiatisch gewürztem Süßkartoffel-Gemüsesautée und intensiver Krustentiersauce
für 2 Personen
39,00 €
Knusprige Bauernente
Zweierslei gebratene Bauernente mit Thymianjus, glasiertem Rotkraut, dazu zweierlei Rosenkohl und herzhaften Kräuter-Weckknödeln
44,00 €
Filet und Bries
Zartes Kalbsfilet und knuspriges Kalbsbries auf Variation von Topinambur, begleitet von Röstbrotcreme und delikatem Kräuter-Markknödel
44,00 €
Rehfilet auf Lorbeerjus
Zartes Rehfilet auf aromatischer Lorbeerjus, serviert mit zweierlei vom Sellerie, fruchtigem Sauerkirschconfit und geschmelzten Grießnocken
38,00 €
Tagesfisch nach Empfehlung
Frischer Fisch des Tages, vom Chefkoch nach Empfehlung zubereitet
STEAKS
DRY AGED Rumpsteak
Zart gereiftes Rumpsteak von ca. 250g
54,00 €
DRY AGED RIB EYE
Das saftige, kräftig marmorierte Rib Eye Steak aus der Hochrippe geschnitten. Intensiv gereift am Knochen, ausgelöst und bei 500°C gegrillt, ca. 400g
59,00 €
DRY AGED MASTERPIECE
Das perfekt gereifte Karree (Côte de Boeuf) mit kleinem Rippenknochen und intensivem Fleischgeschmack. Am Knochen gegrillt und serviert, ca. 650-700g
DESSERTS
10,50 €
Eisgekühlter Espresso
Gegrillter Schokoladen-Haselnusskuchen auf einer Kugel Espresso-Parfait, serviert mit aufgeschlagener Vanillesahne
14,50 €
Geeiste Mozartkugel
Zarter Mozartkugel-Eis auf Marillensoße, garniert mit karamellisierter Pistazienpraline
17,00 €
Das Beste
Feinste Gold-Rubinette-Apfelsorte auf mürbem Butterkeks, begleitet von Pura Porcellana-Schokolade und Sternanis als besondere Note
17,00 €
Bircher Müsli mal anders
Köstliche Variation von Trauben und Nüssen auf basischem Cerealienbett, begleitet von einer Kugel erfrischendem gefrorenem Frischmilch-Mix
17,00 €
Käsevariation
Büffel-Blauschimmelkäse mit heimischen Quitten und knackigen schwarzen Walnüssen
Wir legen großen Wert auf die Richtigkeit der bei uns auf unserem Portal verfügbaren Speisekarten. Dennoch kann es vorkommen, dass einzelne Speisekarten veraltet sind (insb. Preisangaben) oder falsche Informationen beinhalten. Alle Angaben sind daher ohne Gewähr und unverbindlich. Es gelten die Speisekarten in den jeweiligen Restaurants. Weitere Informationen finden Sie ggf. auch auf der offiziellen Website des Rebers Pflug - Hans-Harald Reber.
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