Speisekarte
VORSPEISE
9,50 €
Salatvariation
Verschiedene Blattsalate mit gerösteten Sonnenblumenkernen, Radieschen und Kernöl-Vinaigrette
15,50 €
Vital-Salat
Frühlingsgrüner Salat mit knackigem Gemüse, cremiger Avocado, verschiedenen Nüssen und erfrischendem Orangen-Balsamico-Dressing
19,00 €
Pochiertes Ei auf Spinat
Zart pochiertes Freilandei auf cremigem Blattspinat, dazu leichte Kartoffel-Nussbutterschaum und Herbsttrompeten
19,50 €
Rindercarpaccio
Dünn aufgeschnittenes Rindfleisch mit Rucola, Limonen-Olivenöl und fein geriebenem Parmesan
22,00 €
Ziegenkäsevariation
Verschiedene Ziegenkäsesorten auf Kürbiskern-Emulsion, serviert auf süß-saurem Kürbisbett mit Preiselbeeren und Quinoa
26,00 €
Gebeizte Zander-Roulade
Zanderfilet gebeizt und zu einer delikaten Roulade geformt, serviert auf Gurken-Yuzu-Vinaigrette mit Räucheraalgelee und Süßkartoffel-Panna Cotta
32,00 €
Boules von der Bauerngänseleber
Feine Boules von der Gänseleber mit eingelegten Zwetschgen und Hagebutte, garniert mit karamellisierten Haselnüssen und einem Schokoladenbisquit
SUPPEN
9,50 €
Kraftbrühe vom Tafelspitz
Klare Rinderbrühe mit Grießnocken und bunt gemischtem Gemüse
16,50 €
Krustentier-Cremesuppe
Feine Krustentiersuppe mit hausgemachtem Wan Tan und gegrillter Langustine
26,00 €
Geräucherter Saibling auf Salat
Leicht geräucherter Saibling auf Salat von marinierten Rote Bete mit Senfsaat-Vinaigrette und knusprigem Duroc-Speck
28,00 €
Garnelen-Muschel-Suppe
Wildfang-Garnelen und Jakobsmuscheln in aromatischer Calamaretti-Sauce mit Butternuss-Kürbis, schwarzer Knoblauch und Ingwer-Spinat
HAUPTGERICHTE
18,50 €
Schwäbische Maultaschen
Hausgemachte Maultaschen mit würziger Zwiebelschmelze in kräftiger Fleischbrühe und dazu kleiner Salat
22,50 €
Tafelspitz mit Meerrettichsoße
Zartes Tafelspitz vom Alb-Rind mit cremiger Meerrettich-Schnittlauchsoße, Begleitet von bunt gemischtem Bouillongemüse, Schwenkkartoffeln und mariniertem roten Bete
24,50 €
Wiener Schnitzel
Hauchzartes Kalbsschnitzel in Butterschmalz goldbraun gebraten, serviert mit knusprigen Röstkartoffeln und fein abgestimmten Preiselbeeren
29,00 €
Gefüllte Knödelplatten
Knusprige Knödelplatten mit herzhaftem Steinpilzfüllung auf geschmälztem Wirsingroulade, begleitet von Topinambur und cremiger Pilzsauce (vegetarisch)
29,50 €
Schwäbischer Zwiebelrostbraten
Saftiges Rinderhüftsteak von knochengereiftem Rind mit Spätzle, gefüllten Maultaschen und Sauerkraut
36,00 €
Fischvariation
Verschiedene Fischsorten auf asiatisch gewürztem Süßkartoffel-Gemüsesautée und intensiver Krustentiersauce
für 2 Personen
39,00 €
Knusprige Bauernente
Zweierslei gebratene Bauernente mit Thymianjus, glasiertem Rotkraut, dazu zweierlei Rosenkohl und herzhaften Kräuter-Weckknödeln
44,00 €
Filet und Bries
Zartes Kalbsfilet und knuspriges Kalbsbries auf Variation von Topinambur, begleitet von Röstbrotcreme und delikatem Kräuter-Markknödel
44,00 €
Rehfilet auf Lorbeerjus
Zartes Rehfilet auf aromatischer Lorbeerjus, serviert mit zweierlei vom Sellerie, fruchtigem Sauerkirschconfit und geschmelzten Grießnocken
38,00 €
Tagesfisch nach Empfehlung
Frischer Fisch des Tages, vom Chefkoch nach Empfehlung zubereitet
STEAKS
DRY AGED Rumpsteak
Zart gereiftes Rumpsteak von ca. 250g
54,00 €
DRY AGED RIB EYE
Das saftige, kräftig marmorierte Rib Eye Steak aus der Hochrippe geschnitten. Intensiv gereift am Knochen, ausgelöst und bei 500°C gegrillt, ca. 400g
59,00 €
DRY AGED MASTERPIECE
Das perfekt gereifte Karree (Côte de Boeuf) mit kleinem Rippenknochen und intensivem Fleischgeschmack. Am Knochen gegrillt und serviert, ca. 650-700g
DESSERTS
10,50 €
Eisgekühlter Espresso
Gegrillter Schokoladen-Haselnusskuchen auf einer Kugel Espresso-Parfait, serviert mit aufgeschlagener Vanillesahne
14,50 €
Geeiste Mozartkugel
Zarter Mozartkugel-Eis auf Marillensoße, garniert mit karamellisierter Pistazienpraline
17,00 €
Das Beste
Feinste Gold-Rubinette-Apfelsorte auf mürbem Butterkeks, begleitet von Pura Porcellana-Schokolade und Sternanis als besondere Note
17,00 €
Bircher Müsli mal anders
Köstliche Variation von Trauben und Nüssen auf basischem Cerealienbett, begleitet von einer Kugel erfrischendem gefrorenem Frischmilch-Mix
17,00 €
Käsevariation
Büffel-Blauschimmelkäse mit heimischen Quitten und knackigen schwarzen Walnüssen
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