Speisekarte
WINTER 2018/19
FEURIGE WINTERGRÜSSE
Eine Auswahl köstlicher winterlicher Snacks und Vorspeisen
24,00 €
HEIßE UND KÜHLE AUSTERN
Vier gebackene Austern in einer knusprigen tempurateig, serviert mit einer erfrischenden Ponzu-Dip
TATAR VOM SCHWARZEN KAVIAR
Zarte Avocado und frischer Kaviar, perfekt abgeschmeckt mit einer cremigen Limetten-Creme und einem Salat aus Algensalat
WÄLDCHEN DER KALTEN WINDE
Eine Kombination aus geräuchertem Saibling, hausgemachter Wasabicreme und knusprigen Knoten aus schwarzem Nori-Algenblatt
GEGRILLTES WAGYU-RIND CARPACCIO
Zartes Wagyu-Rindfleisch auf einer cremigen Sesamsauce, garniert mit frischen Basilikumblättern
TEMPURA-VERRÜCKTE GARNELEN
Knusprige Tempura-Garnelen serviert auf einem Bett aus knackigem grünen Kohl, gedünsteten Shimeji-Pilzen und einer würzigen Wasabi-Dashi-Sauce
VEGETARISCHE GEMÜSETEMPURA
Leicht panierte Shiitake-Pilze, Shiso-Blätter, gezupfte Zucchiniblüten, junge Karotten, Shishito-Chili und Mais, serviert mit einer würzigen Wasabi-Dashi-Sauce, vegetarisch
CRUNCHY GURKENSALAT
Erfrischender Gurkensalat und cremige Avocado-Mousse mit knackigem Pak Choi, Lotuswurzeln und einer Würze aus Sesam und Nori-Algen
BUNTES SALATDREIECK
Knackige Salatherzen und -spitzen mit bunten Shisoblättern, frischen Zitrusteilen, abgeschmeckt mit Aoshiso-Dressing und nativem Sesamöl
JAPANISCHER STREIFENSALAT
Fein geschnittenes Gemüse aus verschiedenen Stärkenstreifen, begleitet von knusprigen Piemonteser Haselnüssen und einem Sesam-Miso-Dressing, vegan
MEERESALGENDELIGHT
Frisch aus der brandung, gewaschen und gewürzt mit Nori-Algenstreifen, Salicornia und Salty Fingers, begleitet von einer leichten Ponzu-Nao-Vinaigrette, vegan
8,00 €
HEIßE MISOSUPPE
Ein traditionelles warmes Miso-Süppchen mit einer Vielfalt von japanischen Pilzen wie Nameko, Shimeji und Enoki
8,00 €
VEGANE MISO-SUPPE
Eine vegane Variation der klassischen Misosuppe mit Nagaimo (japanischer Yamswurzel) und Wakame-Algen
14,00 €
KLEINE RAMENNUDELSUPPE
Hausgemachte Ramennudeln nach traditionellem japanischen Rezept, serviert in einer herzhaften Brühe mit Schweinebauch, „Pulled Pork“, knuspriger Lotoswurzel und einem pochierten Ei
12,00 €
VEGETARISCHE RAMENNUDELSUPPE
Hausgemachte Ramennudeln nach traditionellem japanischen Rezept, serviert mit Sojasprossen, edlen Pilzen und einem Ei in einer herzhaften Miso-Kombubrühe, vegetarisch
32,00 €
KROSSER WINTER-KABELJAU
Gebratener Skrei (Winterkabeljau) auf einem Bett aus knusprigem Grünkohl, süßen Mirin-Karotten und würzigen Shimejipilzen, serviert mit einer aromatischen Wasabi-Dashi-Sauce
56,00 €
IN SAİKYO-MISO EINGELEGTER EDEL-KABELJAU
Zarter schwarzer Kabeljau, mariniert in einer leicht süßen Saikyo-Miso-Sauce, begleitet von marinierten Myoga-Ingwer, einer Schüssel Koshihikari-Reis und hausgemachtem Sardellen-Furikake (zum Würzen des Reises)
28,00 €
SUßEbr>YAKI DUMPLINGS FEUER
Geschmortes Rib-Eye Rindfleisch mit Rettich und Satoimo Knollen, frischen Pak Choi und einem pochierten Ei, serviert auf einem Bett aus süßem Sushi-Reis
45,00 €
GRAZILES WAGYU-STEAK
Zartes Filetsteak vom heimischen Weiderind, serviert mit Kräuterseitlingen, einer Soja-Jus-Sauce, einer cremigen Zwiebel-Miso-Creme, knusprigen Rosenkohlblättern und mildem Mizuna-Salat
84,00 €
PREMIUM-AUSFLUG ZUM WAGYU-RIND
Ein saftiges Sirloin-Steak vom australischen Premium-Wagyu-Rind der höchsten Qualitätsstufe 9+, serviert mit den gleichen Beilagen wie bei unserem Filetsteak
26,00 €
SHIKI'S WAGYU-BURGER
Unser Wagyu-Burger im klassischen Sesam-Bun mit Cheddar, Tamarillo-Wagarashi-Senf-Teriyaki-Sauce, serviert mit Wedges
VEGANE DELIKATESSE
Eine Auswahl köstlicher veganer Gerichte, saisonal und abwechslungsreich
26,00 €
ERFRISCHENDE VARIATION VOM THUNFISCH
Eine Auswahl von frischem Thunfisch in verschiedenen Zubereitungen, darunter Tatar, Akamifilets und Kakuzukuri-Würfel, begleitet von einem feinen Thunfischjus, geschmorten roten Rüben und einer leichten Crème fraiche
41,00 €
SHIKI'S TRÜFFEL-MISO-EI
Gebackener Dotter, mariniert in miso und verfeinert mit schwarzen Trüffel, dazu zart geschmorter Karfiol, Trüffeljus und eine Creme aus Chawanmushi
43,00 €
Gobo- UND TRÜFFEL-MIX
Geschmorte japanische Schwarzwurzeln (Gobo) mit Portwein, Mirin und Sojasauce, veredelt mit schwarzem Trüffel, einer Schwarzwurzelcreme und Salzkaramell-Haselnüssen, vegan
46,00 €
TRADITIONELLER GOURMET-GENUß
Eine Kombination aus gegrilltem Ribeyesteak vom österreichischen Dry Aged Weiderind und geschmortem Rindfleischbäckchen, dazu Wagyu-Tatarwürfelchen, Topinambur und Satoimo
29,00 €
ASIATISCHE KULT-PIKANTRYZE
Bio-Shiitake-Pilze aus dem Waldviertel, Shimeji- und Enoki-Pilze, gepaart mit Kohl- und Zwiebelgewächsen, einem Gemüse-Okonomiyaki (eine Art japanischer Pfannkuchen), Liebstöckel und Pilz-Dashi, vegan
4,50 €
JAPANISCHER "KOSHIHIKARI" REIS
Eine Schüssel gekochter Edelreis der Sorte "Koshihikari"
BLACK-TIGER-Garnelen-Teller
Gemischte Platte mit verschiedenen Sorten von rohen Garnelen, ein Genuss für echte Sushi-Fans
CONTEMPORARY SUSHI SHIKI-STYLE
Eine Auswahl unserer hochwertigen Contemporary Sushi-Variationen
30,00 €
GROSS (6 Contemporary Nigiri, 8 Stück Maki)
Eine große Auswahl an Contemporary-Nigiri und köstlichen Maki-Rollen
20,00 €
KLEIN (4 Contemporary Nigiri, 6 Stück Maki)
Eine kleine Auswahl an Contemporary-Nigiri und köstlichen Maki-Rollen
CONTEMPORARY VEGAN SUSHI SHIKI-STYLE
Eine Auswahl veganer Sushi-Kreationen, zubereitet im Shiki-Stil
26,00 €
GROSS (6 Contemporary Nigiri, 8 Stück Maki)
Eine große Auswahl an veganen Contemporary-Nigiri und köstlichen Maki-Rollen
18,00 €
KLEIN (4 Contemporary Nigiri, 6 Stück Maki)
Eine kleine Auswahl an veganen Contemporary-Nigiri und köstlichen Maki-Rollen
28,00 €
TRADITIONELLER CHIRASHI Sushi
Traditionelles Sushi in der Schale serviert
TRADITIONELLES NIGIRI Sushi / Sashimi
Traditionelles Nigiri-Sushi und frisches Sashimi, pro Stück
THUNFISCH
Frisches Thunfischfilet, serviert mit Nori-Vinaigrette
LACHS AUS ROUGE
Roter Lachs mit Kombualgen und Trüffelmarinade
ROHER LACHS AUS ROUGE
Gebratener Lachs mit Teriyaki-Sauce und knusprigem Paprika-Tapioka-Chip
GEBRATENER WOLFSBARSCH
Gegrillter Wolfsbarsch (Suzuki) mit Ume-Wasabi-Sauce und Shisoblatt
HAMACHI
Gelbschwanzmakrele (Hamachi) mit Yuzu-Shoyu und frisch geriebener Limette
SAIBLING
Frischer Saibling mit Ponzu-Sauce, einer Prise Schnittlauch und Momiji-Oroshi
GEFLÄMMTER MAKRELENMAKREL
Gekochte Makrele, mit weißem Sesam, Frühlingszwiebeln und Ingwer
GEFLÄMMTER JAKOBSMUSCHEL
Gekochte Jakobsmuschel, serviert mit Sojabutter, japanischem Senf und Frühlingszwiebeln
GEFLÄMMTE AUSTERN
Gekochte Auster auf Ponzu-Sauce, garniert mit Frühlingszwiebeln und geriebenem Rettich
GEFLÄMMTER TINTENFISCH
Fein geschnittener Tintenfisch, gegrillt nach traditioneller japanischer Art, serviert mit Unagisauce und Shichimi-Pfeffer
SOßWASSERAL
Gegrillter Süßwasser-Aal mit Unagisauce und Sansho-Pfeffer
ROHE EISMEERGARNELEN (AMAEBI)
Frische rohe Eismeergarnelen (Amaebi) mariniert mit Yuzu-Ingwer, Meersalz und Basilikum
GEKOCHTE TIGERGARNELE
Gekochte Tigergarnele serviert mit hausgemachter Kanzuri-Mayonnaise
VENUSMUSCHELN
Gekochte Venusmuscheln, als Gunkan mit Nori-Algen, Frühlingszwiebeln und geriebenem Ingwer serviert
VEGANES AVOCADO MAKI
Fruchtige Avocado gerollt im Reis und mit einer Sesam-Tamari-Sauce und Ingwer verfeinert, vegan
ZITRONENSALAT À LA SAKURA
Kombination aus zarten Radieschenblättern und geriebenen Zitronenschalen, begleitet von knackiger Mizuna (Japanischer Wasserkresse), vegan
SHIITAKE-PILZ
Gegrillte Shiitake-Pilze mit Yuzu-Honig-Marinade, vegan
TORORO-NAMETAKE
Gerolltes Gunkan mit marinierten Enoki-Pilzen und geriebener Yamswurzeln, verziert mit Wasabi, Frühlingszwiebeln und Tempuraflocken, vegan
GESCHMORTE SCHALOTTE
Zarte geschmorte Schalotten in Trüffel-Miso-Marinade, vegan
MYOGA (JAPAN-INGWER)
Fein geschnittener Myoga-Inger mit Ingwersauce, Wasabi und geröstetem Sesam, vegan
12,00 €
EXKLUSIVES WAGYU-RIND NIGIRI
Saftiges Wagyu-Rindfleisch in Nigiri-Form, verfeinert mit Yuzu-Kosho und Frühlingszwiebeln
12,00 €
TORO VOM THUNFISCH NIGIRI
Frischer Thunfisch, wahlweise roh oder leicht geflammt, serviert als Nigiri-Sushi
12,00 €
AAL UND AVOCADO MAKI
Maki-Rollen mit Aal und Avocado, je 8 Stück
10,00 €
LACHS UND AVOCADO MAKI
Maki-Rollen mit rot Wärme Lachs und Avocado, je 8 Stück
12,00 €
WÜRZIGE THUNFISCH MAKI
Scharfe Maki-Rollen mit mariniertem Thunfisch, je 5 Stück
12,00 €
WÜRZIGE LACHS MAKI
Scharfe Maki-Rollen mit mariniertem Lachs, je 8 Stück
14,00 €
CALIFORNIA MAKI
Köstliche Maki-Rollen mit Garnelen- und Krabbenfleisch, Avocado und Reis, je 8 Stück
18,00 €
GEMÜSETEMPURA MAKI
Delikate Tempura-Gemüserollen mit knackigem Fischarm, Matcha-Pulver und Ponzu-Gelee, je 8 Stück
22,00 €
SOFTSHELL-KRABBE-TEMPURA MAKI
Maki-Rollen mit knuspriger Softshell-Krabbe, Gurke, Salatblättern und Kanzuri-Mayonnaise, je 5 Stück
8,00 €
AVOCADO- UND GURKENMAKI
Maki-Rollen mit Avocado und Gurke, je 8 Stück
10,00 €
FUTOMAKI
Große Maki-Rolle mit Shiitake-Pilzen, Tamago, Kürbisstreifen, Avocado und Gurken
26,00 €
ROYAL KAISEN FUTOMAKI
Extralange Maki-Rolle mit Hamachi, Lachs, roher Garnele, Ikura-Kaviar, Tamago, Daikon-Kresse und Shisoblatt
SOJASOßE JA ODER NEIN?
Unser Contemporary Sushi ist bereits gewürzt und wird ohne Sojasauce serviert, damit Sie den vollen Geschmack der Zutaten genießen können. Traditionelles Sushi und Sashimi wird hingegen immer mit Sojasauce serviert.
3,50 €
FRISCH GERIEBENER HON-WASABI
Frisch geriebener echter Wasabi, pro Portion (ca. 4 Gramm)
ERLESENSTER WASABI GENUSS
Dieser frische Wasabi ist eine der erlesensten Delikatessen der Welt
TRADITIONELLES SASHIMI KOSTPROBE
Zu jedem traditionellen Sashimi-Gericht servieren wir eine kleine Kostprobe gratis
14,00 €
WARME SCHOKOLADEN-VERSUCHUNG
Ein warmer Schokoladenkuchen mit einer zarten Nougat-Mousse, gerösteter Schokolade, einem Hauch Mango-Chili-Chutney und einem Sorbet aus sonnengereiften Mangos
14,00 €
ROTE-BEETE-HASELNUSS-MOUSSE
Feinste rote Rüben kombiniert mit einer luftig leichten Haselnuss-Mousse, Honig-Gel, schmackhaften Haselnuss-Mochi und hausgemachtem Rotweineis
14,00 €
APFEL-QUITTENSTRUDEL
Feinster Apfel-Quittenstrudel mit einem Hauch von Granatapfel-Röster, veganer Soja-Vanille-Miso-Schaum und Bratapfelsorbet
14,00 €
ZITRONEN-TARTE
Eine erfrischende Kombination aus Zitronen-Tarte mit Limetten-Ingwer-Pralinen, Yuzu und Orangensorbet
9,00 €
SORBET DER SAISON
Drei hausgemachte Sorbet-Sorten der Saison
Wir legen großen Wert auf die Richtigkeit der bei uns auf unserem Portal verfügbaren Speisekarten. Dennoch kann es vorkommen, dass einzelne Speisekarten veraltet sind (insb. Preisangaben) oder falsche Informationen beinhalten. Alle Angaben sind daher ohne Gewähr und unverbindlich. Es gelten die Speisekarten in den jeweiligen Restaurants. Weitere Informationen finden Sie ggf. auch auf der offiziellen Website des Shiki Japanese Fine Dining | Brasserie | Bar.
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