Name: Zarter Wildschweinbraten in Beeren-Rotweinsoße
Total time: 180 min
Yield: 1
Cuisine: Wildgerichte
Ingredients: 1500g Wildschweinbraten; 1l Rotwein; 500g Rote Beeren-Mischung (frisch oder gefroren); 2 Zwiebeln; 4 Zehen Knoblauch; 8 Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter; 3 Zweige Rosmarin; 3 Zweige Thymian; 200g Speck; 2 EL Olivenöl; nach Geschmack Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Schritt

Schneiden Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Scheiben.

2. Schritt

Heizen Sie etwas Olivenöl in einem Bräter und schwitzen Sie darin die Zwiebeln, Knoblauch, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und den Speck an.

3. Schritt

Fügen Sie den Wildschweinbraten hinzu und braten Sie diesen von allen Seiten scharf an.

4. Schritt

Löschen Sie das Ganze mit Rotwein ab und geben Sie die Beeren sowie den Thymian und Rosmarin hinzu.

5. Schritt

Lassen Sie den Braten auf niedriger Stufe langsam garen. Wenden Sie ihn gelegentlich und übergießen Sie ihn mit der Soße.

6. Schritt

Wenn der Braten gar ist, nehmen Sie ihn aus dem Bräter und sieben Sie die Soße durch ein feines Sieb ab.

7. Schritt

Reduzieren Sie die Soße etwas ein, um sie dickflüssiger zu machen und schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.

8. Schritt

Schneiden Sie den Braten in Scheiben und servieren Sie ihn mit der Beeren-Rotweinsoße.

Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden

Achten Sie besonders darauf, den Braten langsam und auf niedriger Hitze zu garen, um ihn zart und saftig zu halten. Ein zu schnelles, hartes Anbraten könnte das Fleisch zäh machen.