Anleitung:
1. Schritt
Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden.
2. Schritt
Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten.
3. Schritt
Schalotten schälen und fein hacken. In der gleichen Pfanne anbraten.
4. Schritt
Das Fleisch und die Schalotten mit dem Mehl bestäuben und gut umrühren.
5. Schritt
Mit Weißwein ablöschen und anschließend die Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze köcheln lassen.
6. Schritt
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und raspeln.
7. Schritt
Die geriebenen Kartoffeln in einer weiteren Pfanne mit etwas Butter anbraten und zu Rösti formen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
8. Schritt
Das Geschnetzelte auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und die Rösti dazu servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Es ist wichtig, dass das Fleisch vor dem Anbraten gut abgetrocknet wird. Andernfalls kann es beim Anbraten Wasser ziehen und wird nicht richtig gebräunt.
Unser Geheimtipp
Für einen zusätzlichen Geschmackskick können Sie etwas Zitronenzeste in die Sauce geben. Dies gibt dem Gericht eine frische und leicht säuerliche Note, die hervorragend zur Cremigkeit der Sauce passt.
Getränkeempfehlung
Ein spritziger Weißwein, wie ein Riesling, passt perfekt zum Züricher Geschnetzelten. Seine Säure harmoniert wunderbar mit der cremigen Soße und es ist traditionell in der schweizerischen Küche üblich, zu diesem Gericht Weißwein zu servieren.