Anleitung:
1. Schritt
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Schritt
Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
3. Schritt
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
4. Schritt
Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Schritt
Die Pilze zugeben und anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Schritt
Den Reis in die Pfanne einrühren, bis er gut mit dem Öl vermischt ist und glänzt.
7. Schritt
Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren warten, bis der Reis den Wein aufgesogen hat.
8. Schritt
Nun nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle voll und unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird.
9. Schritt
Wenn der gesamte Brühe aufgebraucht ist, das Risotto für etwa 15-20 Minuten weiter köcheln lassen, bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat.
10. Schritt
Zum Schluss die Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Es ist wichtig, beim Hinzufügen der Brühe geduldig zu sein und diese nur portionsweise hinzuzufügen. Der Reis benötigt Zeit, um die Flüssigkeit aufzusaugen und dabei seine Stärke freizusetzen, die dem Risotto seine charakteristische cremige Textur gibt.
Unser Geheimtipp
Für ein noch reichhaltigeres Geschmackserlebnis, versuchen Sie, einige getrocknete Steinpilze in eine Tasse heißen Wassers für 20 Minuten einzuweichen. Gießen Sie das Wasser ab (aber bewahren Sie es auf, es enthält unglaublich viel Geschmack) und hacken Sie die Pilze fein. Geben Sie sie zusammen mit den frischen Pilzen in die Pfanne. Das Steinpilzwasser kann später schrittweise zur Gemüsebrühe hinzugefügt werden.