Anleitung:
1. Schritt
Die Auberginen, Zucchini und Karotten waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Schritt
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und die Currypaste hinzufügen.
3. Schritt
Die geschnittenen Gemüse hinzufügen und kurz mitkochen lassen.
4. Schritt
Die Kokosmilch hinzufügen und alles zusammen weitere 5 Minuten köcheln lassen.
5. Schritt
Den Koriander waschen und fein hacken.
6. Schritt
Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Salz hinzufügen und alles gut vermischen.
7. Schritt
Den Koriander unterrühren und das Gaeng Kiaw Wan servieren.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Achte darauf, dass die Gemüse nicht zu weich werden, da sie sonst zerfallen.
Unser Geheimtipp
Für eine besonders leckere Variante kann man das Gaeng Kiaw Wan mit frischem Basilikum servieren.
Getränkeempfehlung
Ein kühles Glas Weißwein passt hervorragend zu diesem Gericht, da es die Aromen des Gerichts hervorhebt und den Geschmack abrundet.