Anleitung:
1. Schritt
Den Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
2. Schritt
Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
3. Schritt
Die Cashewnüsse auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10 Minuten rösten.
4. Schritt
Kokosnussöl in einer Pfanne erhitzen.
5. Schritt
Die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in der Pfanne glasig dünsten.
6. Schritt
Den Kürbis hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten.
7. Schritt
Mit Currypulver bestreuen und gut umrühren, damit alle Zutaten gleichmäßig gewürzt sind.
8. Schritt
Die Kokosmilch hinzufügen und abschmecken.
9. Schritt
Das Curry für 20 Minuten köcheln lassen.
10. Schritt
Die gerösteten Cashewnüsse hinzufügen und umrühren.
11. Schritt
Vor dem Servieren das Curry mit frischen Korianderblättern garnieren.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Achte darauf, dass der Kürbis weich gekocht, aber nicht zu matschig ist. Außerdem solltest du vorsichtig mit dem Currypulver umgehen, du kannst später noch nachwürzen.
Unser Geheimtipp
Für ein extra Aroma, röste ein paar Chiliflocken und Curryblätter in etwas Kokosnussöl, bevor du das Öl zum Curry hinzufügst.
Getränkeempfehlung
Ein fruchtig-herber Weißwein wie ein Sauvignon Blanc. Die knackige Säure und die vibrante Fruchtigkeit des Weins ergänzen die Schärfe und Wärme des Currys hervorragend.