Anleitung:
1. Schritt
Melanzani, Paprika, Chillischoten, Knoblauch und Ingwer waschen und schneiden.
2. Schritt
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Chilischoten darin anbraten.
3. Schritt
Melanzani und Paprika hinzufügen und für einige Minuten unter Rühren weiter anbraten.
4. Schritt
Kurkuma und Kreuzkümmel hinzu geben, gründlich umrühren und kurz mitbraten.
5. Schritt
Die Kokosmilch einrühren und zum Kochen bringen.
6. Schritt
Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 20 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.
7. Schritt
Kurz vor dem Servieren das frische Basilikum einrühren.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Achten Sie darauf, die Auberginen und Paprika nicht zu klein zu schneiden, da sie beim Kochen noch etwas zusammenschrumpfen und Sie noch etwas Biss haben möchten.
Unser Geheimtipp
Für eine zusätzliche Geschmacksdimension können Sie dem Curry noch eine Handvoll geröstete Cashewnüsse hinzufügen. Deren buttrige Textur und ihr nussiger Geschmack ergänzen die kokosnussigen und würzigen Aromen des Currys perfekt.
Getränkeempfehlung
Ein Glas gekühlter Weißwein, beispielsweise ein Pinot Grigio, passt hervorragend zu diesem Gericht. Seine leichte Säure und seine fruchtigen Noten harmonieren mit dem exotischen und würzigen Geschmack des Currys, während seine Kühle das Feuer des Chilis löscht.