Anleitung:
1. Schritt
Den Kürbis entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Schritt
Die Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Schritt
Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Schritt
Ein wenig Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Karotten darin anbraten.
5. Schritt
Nun den Kürbis hinzufügen und alles mit Currypulver bestreuen.
6. Schritt
Alles gut vermengen und kurz anbraten lassen.
7. Schritt
Mit Kokosnussmilch abgießen und zum Köcheln bringen.
8. Schritt
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 20-30 Minuten langsam vor sich hin köcheln lassen.
9. Schritt
Parallel den Reis nach Packungsanweisung kochen.
10. Schritt
Das Curry abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
11. Schritt
Zum Schluss den frischen Koriander über das Curry streuen.
12. Schritt
Das Curry mit dem Reis servieren und genießen.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Achten Sie darauf, den Kürbis nicht zu klein zu schneiden, da er sonst beim Schmoren zu Mus werden kann. Einige Kürbissorten können samt Schale verzehrt werden. Informieren Sie sich vorher, ob das für Ihre Kürbissorte gilt.
Unser Geheimtipp
Fügen Sie ein paar geröstete Cashews oder Mandeln zu Ihrem Curry hinzu. Diese verleihen dem Gericht eine angenehme Knusprigkeit und eine zusätzliche Geschmacksdimension.
Getränkeempfehlung
Ein fruchtiger Weißwein wie ein Riesling passt ausgesprochen gut zu diesem Gericht, da er die Süße des Kürbis perfekt unterstreicht und das pikante Curry ausbalanciert.