Anleitung:
1. Schritt
Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und sanft klopfen, bis es etwa 5mm dick ist.
2. Schritt
Die Pilze putzen und zusammen mit dem Weißbrot und den gehackten Knoblauchzehen in einer Küchenmaschine zu einer gleichmäßigen Mischung verarbeiten.
3. Schritt
Die Petersilie hacken und unter die Pilzmischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Die Kalbfleischscheiben gleichmäßig mit der Pilzmischung bestreichen, dann vorsichtig zu Röllchen formen.
5. Schritt
In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Die Kalbsröllchen von allen Seiten anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.
6. Schritt
Das Marsala hinzufügen und den Alkohol verdampfen lassen. Dann die restliche Butter hinzufügen und schmelzen lassen, um die Sauce zu bilden.
7. Schritt
Die Röllchen in der Sauce schmoren lassen, bis sie durchgegart und butterzart sind.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Achten Sie bei der Wahl des Kalbfleisches auf gute Qualität. Es sollte frisch, hellrosa und mager sein.
Unser Geheimtipp
Machen Sie die Pilzfarcia einen Tag im Voraus. Sie wird dadurch intensiver und das Aroma dringt besser in das Kalb ein.
Getränkeempfehlung
Ein Glas trockenen Rotwein, zum Beispiel ein kräftiger Cabernet Sauvignon, passt wunderbar zu diesem Gericht. Der reiche, rote Fruchtgeschmack des Weins harmoniert mit der Süße der Marsalasauce und hebt die Aromen des Kalbes hervor.