Anleitung:
1. Schritt
Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen
2. Schritt
Die Kartoffeln waschen und halbieren
3. Schritt
Die Kartoffeln mit Olivenöl und Rosmarin in einer großen Schüssel vermengen und auf ein Backblech geben
4. Schritt
Das Kalbsfilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten
5. Schritt
Das angebratene Filet auf das Backblech mit den Kartoffeln legen und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten garen
6. Schritt
In der Zwischenzeit den grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden
7. Schritt
Den Spargel mit Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze braten, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat
8. Schritt
Das Kalbsfilet aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten und serviert wird
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Achten Sie darauf, das Kalbsfilet nicht zu lange zu garen. Kalbfleisch ist von Natur aus sehr zart und kann schnell trocken werden, wenn es zu lange im Ofen ist.
Unser Geheimtipp
Für eine besondere Note kann das Kalbsfilet vor dem Anbraten mit Dijon-Senf bestrichen werden. Dies verleiht dem Fleisch eine leichte Schärfe und harmoniert perfekt mit dem feinen Geschmack des Kalbs.
Getränkeempfehlung
Wir empfehlen zu diesem eleganten Gericht einen mittelschweren Chardonnay. Durch seine schöne Struktur und die leichte Säure bringt er das Kalbsfilet wunderbar zur Geltung und harmoniert auch gut mit dem grünen Spargel.