Anleitung:
1. Schritt
Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, salzen, pfeffern und in einer Pfanne ohne Öl auf der Hautseite anbraten.
2. Schritt
Anschließend bei niedriger Hitze in den Ofen geben und garen lassen.
3. Schritt
Schalotten und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen.
4. Schritt
Die Waldpilze hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind.
5. Schritt
Den Risottoreis zugeben und unter häufigem Rühren glasig dünsten.
6. Schritt
Mit Weißwein ablöschen und nach und nach die Hühnerbrühe dazugeben, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig absorbiert hat.
7. Schritt
Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Butter und den Parmesan unterrühren.
8. Schritt
Vor dem Servieren das Risotto auf die Teller verteilen, die Entenbrust aufschneiden und auf das Risotto legen.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Achten Sie beim Anbraten der Entenbrust darauf, dass die Pfanne zunächst sehr heiß ist, um die Haut richtig knusprig zu bekommen. Dann bei niedriger Temperatur im Ofen fertig garen, damit die Entenbrust innen schön zart bleibt.
Unser Geheimtipp
Für eine besondere Note, geben Sie eine Handvoll frisch gehackte Kräuter wie Petersilie, Thymian oder Rosmarin in das Risotto.
Getränkeempfehlung
Ein Glas trockener Rotwein ist die perfekte Begleitung für diese Entenbrust. Seine Tannine komplementieren hervorragend das Fleisch, während die erdige Noten des Weins die Waldpilze im Risotto unterstreichen.