Anleitung:
1. Schritt
Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen Rand von etwa 1 cm lassen.
2. Schritt
Das ausgehöhlte Auberginenfleisch grob hacken und zur Seite stellen.
3. Schritt
Pilze fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
4. Schritt
Knoblauch fein hacken und zusammen mit den gehackten Tomaten zu den Pilzen in die Pfanne geben.
5. Schritt
Auberginenfleisch hinzufügen und alles zusammen etwa 10 Minuten köcheln lassen.
6. Schritt
In der Zwischenzeit die Auberginenhälften mit Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen.
7. Schritt
Füllung aus der Pfanne nehmen und mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Schritt
Die gebackenen Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen und mit der Pilz-Tomaten-Füllung füllen.
9. Schritt
Alles zusammen nochmal für etwa 20 Minuten im Ofen backen.
10. Schritt
Das Gericht aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ein paar Minuten abkühlen lassen.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Achte darauf, dass die Auberginenhälften beim Aushöhlen nicht durchstochen werden, damit die Füllung später nicht ausläuft.
Unser Geheimtipp
Für eine zusätzliche Geschmacksebene und etwas Crunch, füge ein paar gehackte Walnüsse oder Pinienkerne zur Füllung hinzu und backe sie zusammen mit dem restlichen Gericht.
Getränkeempfehlung
Ein Glas gekühlter Weißwein mit Noten von Zitrusfrüchten und Pfirsich. Die Frische und Säure des Weins ergänzt die reichhaltigen Aromen des Gerichts und bietet einen angenehmen Kontrast zur erdigen Süße der gebratenen Aubergine und Pilze.