Anleitung:
1. Schritt
Kürbis entkernen und in Würfel schneiden
2. Schritt
Pancetta in dünne Streifen schneiden
3. Schritt
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten, Pancetta hinzufügen und auslassen
4. Schritt
Risottoreis hinzufügen und kurz mitbraten, bis er glasig wird
5. Schritt
Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen
6. Schritt
Kürbis hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen, regelmäßig umrühren
7. Schritt
Etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und der Kürbis weich geworden ist
8. Schritt
Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken, frisch geriebenen Parmesan unterheben
9. Schritt
Servieren und mit etwas Pancetta und Thymian garnieren
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Achten Sie darauf, dass der Risotto ständig rührend gekocht wird, um das typische, cremige Aroma zu bekommen, und dass die Gemüsebrühe immer heiß ist, bevor Sie sie hinzufügen.
Unser Geheimtipp
Für eine pflanzliche Variante kann die Pancetta durch geröstete Kürbiskerne ersetzt und der Parmesan durch Hefeflocken ersetzt werden. Dies erhöht nicht nur den Proteingehalt des Gerichts, sondern ergänzt es auch um eine angenehme Textur und Knusprigkeit.
Getränkeempfehlung
Wir empfehlen dazu einen mittelkräftigen Weißwein, vorzugsweise einen Vermentino aus der Toskana. Dieser Wein verbindet sich hervorragend mit dem herzhaften Aroma des Risottos und hebt den süßen Geschmack des Kürbises hervor. Die leichten Kräuternoten des Weines runden das Geschmackserlebnis perfekt ab.