Anleitung:
1. Schritt
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Schritt
Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig herauslöffeln, dabei einen Rand von ca. 1cm stehen lassen. Fruchtfleisch klein hacken und beiseite stellen.
3. Schritt
Die Auberginenhälften auf ein Backblech legen, leicht salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis sie weich sind.
4. Schritt
In der Zwischenzeit das Quinoa nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen.
5. Schritt
In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und das beiseite gestellte Auberginenfleisch etwa 5 Minuten anbraten. Tomaten würfeln und hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind.
6. Schritt
Das gekochte Quinoa und die Hälfte des zerbröselten Fetas unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Schritt
Die Füllung in die Auberginenhälften geben und mit dem restlichen Feta bestreuen.
8. Schritt
Das Ganze noch einmal 10 Minuten im Ofen backen, bis der Feta goldbraun ist.
9. Schritt
Vor dem Servieren mit den frischen Kräutern bestreuen.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Die Auberginenhälften müssen genügend ausgehöhlt sein, damit genug Platz für die Füllung ist, sollten aber dennoch stabil genug bleiben.
Unser Geheimtipp
Für eine extra geschmacksintensive Note, können Sie das Quinoa in Gemüsebrühe anstatt in Salzwasser kochen.
Getränkeempfehlung
Ein fruchtiger, leichter Weißwein, vielleicht ein Sauvignon Blanc, passt hervorragend. Das Aroma der Aubergine, die Fülle des Fetakäses und die Kräuter harmonieren wunderbar mit der Säure und den Fruchtnoten des Weins.