Anleitung:
1. Schritt
Zuerst die Zucchini und die Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Schritt
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch hinzufügen. Sobald der Knoblauch anfängt zu bräunen, die Zucchini- und Auberginenwürfel hinzufügen und kurz anbraten.
3. Schritt
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Rigatoni-Nudeln hinzufügen. Nach Packungsanweisung kochen lassen.
4. Schritt
Die Tomatensugo in die Pfanne mit den Gemüsewürfeln geben und alles gut vermischen.
5. Schritt
Die Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Die Tomatensugo-Gemüse-Mischung hinzufügen und alles gut vermischen.
6. Schritt
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben Parmesan hinzufügen.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Achte darauf, dass du die Gemüsewürfel nicht zu lange anbrätst, damit sie nicht zu weich werden.
Unser Geheimtipp
Für eine noch intensivere Geschmacksnote kann man die Gemüsewürfel vor dem Anbraten mit etwas Rosmarin und Thymian würzen.
Getränkeempfehlung
Ein trockener Weißwein passt perfekt zu diesem Gericht, da er die Aromen der Verdure hervorhebt und die Säure des Tomatensugos ausgleicht.