Anleitung:
1. Schritt
Rinderknochen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und mindestens 2 Stunden leise köcheln lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit das Gemüse klein schneiden und zur Bouillon geben, mit Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt
Für die Parmesanknödel das Mehl in eine Schüssel geben, Eier, geriebenen Parmesan und Nussmus hinzufügen. Alles zu einem Teig verarbeiten und daraus kleine Knödel formen.
4. Schritt
Die Knödel in Salzwasser ca. 15 min gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
5. Schritt
Knödel abtropfen lassen und in die Bouillon geben, alles noch einmal aufkochen lassen.
6. Schritt
Die Suppe mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Achten Sie darauf, dass die Bouillon nicht zu stark kocht, damit sie klar bleibt und die Aromen optimal entfalten kann.
Unser Geheimtipp
Für eine vegane Variante ersetzen Sie das Rindfleisch durch Gemüsebrühe und den Parmesan durch Hefeflocken.
Getränkeempfehlung
Ein leichter, trockener Weißwein wie ein Sauvignon Blanc passt hervorragend zu diesem Gericht. Die knackige Frische und Zitrusnoten des Weins ergänzen die reichhaltige, herzhafte Bouillon und den Parmesanknödel ausgezeichnet.