Anleitung:
1. Schritt
Pastinaken, Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken.
2. Schritt
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis sie leicht glasig sind.
3. Schritt
Die Pastinaken hinzufügen und kurz mit anbraten.
4. Schritt
Die Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen, dann auf niedriger Stufe 20 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind.
5. Schritt
Während die Suppe köchelt, das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Schritt
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt und cremig ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Schritt
Die fertige Suppe in Schüsseln servieren, mit Croutons bestreuen und einen Spritzer Kürbiskernöl über jede Portion geben.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Achte darauf, die Pastinaken gut zu waschen und zu schälen, da sie oft erdig sind. Außerdem solltest du das Kürbiskernöl nicht erhitzen, da es sonst seinen einzigartigen Geschmack verliert.
Unser Geheimtipp
Für eine überraschende Geschmacksnote kannst du 1 Teelöffel Currypulver zusammen mit den Pastinaken anbraten. Dies gibt der Suppe eine subtiles würziges Aroma, das hervorragend mit der Süße der Pastinaken harmoniert.
Getränkeempfehlung
Ein trockener Weißwein wie ein Grüner Veltliner eignet sich hervorragend als Begleitung zu dieser Suppe. Seine knackige Säure und Aromen von grünen Äpfeln und Zitrusfrüchten ergänzen die Süße der Pastinaken und das nussige Kürbiskernöl prima.