Anleitung:
1. Schritt
Erhitze einen Topf auf mittlerer Hitze und füge die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzu. Rühre die Currypaste unter und lasse alles aufkochen.
2. Schritt
Schneide die Aubergine, Karotte und Zucchini in kleine Würfel und füge sie zum Curry hinzu. Lass alles zusammen 10 Minuten köcheln.
3. Schritt
Gieße die Bambussprossen ab und füge sie zum Curry hinzu. Lass alles weitere 10 Minuten köcheln.
4. Schritt
Garniere das Curry mit frischem Koriander und einer Limettenspalte und serviere es sofort.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Achte darauf, dass die Gemüse nicht zu weich werden, da sie sonst zerfallen.
Unser Geheimtipp
Für eine noch intensivere Note kannst du eine frische Chilischote hinzufügen.
Getränkeempfehlung
Ein leichter, trockener Weißwein passt hervorragend zu diesem Curry. Er unterstreicht die Aromen des Currys und bringt eine angenehme Säure ins Spiel.