Anleitung:
1. Schritt
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Schritt
Butter in einem großen Topf erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die gehackten Zwiebeln und Knoblauch hinzu und lassen diese glasig dünsten.
3. Schritt
Perlengraupen hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis sie glasig werden.
4. Schritt
Mit Weißwein ablöschen und diesen vollständig verdampfen lassen.
5. Schritt
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei ständig rühren, bis die Flüssigkeit jedes Mal fast vollständig absorbiert wurde und die Graupen eine cremige Konsistenz erhalten.
6. Schritt
In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen und in einer separaten Pfanne mit etwas Butter anbraten.
7. Schritt
Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mascarpone einrühren, bis das Risotto noch cremiger wird.
8. Schritt
Zum Schluss die Pfifferlinge und den geriebenen Parmesan unter das fertige Risotto heben.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Achten Sie darauf, dass Sie die Pfifferlinge nicht zu lange braten, sonst verlieren sie ihre Form und Konsistenz. Es ist ideal, sie nur zu braten, bis sie gerade durch sind.
Unser Geheimtipp
Für noch mehr Geschmack, reiben Sie etwas schwarzen Trüffel über das fertige Risotto. Dies verleiht dem Gericht eine zusätzliche erdige und luxuriöse Note.
Getränkeempfehlung
Ein leichter Weißwein wie ein Grüner Veltliner. Seine erfrischende Säure und die fruchtigen Noten ergänzen das herzhafte Risotto hervorragend und bringen die Pilzaromen besser zur Geltung.