Anleitung:
1. Schritt
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Schritt
Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomaten waschen und klein schneiden.
3. Schritt
In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
4. Schritt
Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
5. Schritt
Risottoreis hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
6. Schritt
Gemüse hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
7. Schritt
Basilikum und Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Schritt
Parmesan hinzufügen und alles gut verrühren.
9. Schritt
Das Gemüse-Risotto auf Tellern anrichten und servieren.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Achte darauf, dass der Risottoreis nicht zu weich wird, da er sonst matschig wird.
Unser Geheimtipp
Für eine besonders leckere Variante kannst du das Gemüse-Risotto mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Getränkeempfehlung
Ein trockener Weißwein passt hervorragend zu diesem vegetarischen Menü. Der Wein unterstreicht die Aromen der Zutaten und ergänzt das Gericht perfekt.