Anleitung:
1. Schritt
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Schritt
Die Auberginen, Zucchini und Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. Schritt
Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
4. Schritt
Die Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden.
5. Schritt
Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
6. Schritt
In einem Topf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
7. Schritt
Knoblauch, Ingwer und Chilischote hinzufügen und kurz mitdünsten.
8. Schritt
Auberginen, Zucchini und Paprika hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten.
9. Schritt
Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
10. Schritt
Koriander, Korianderpulver, Kurkuma, Fischsauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.
11. Schritt
Das Curry bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.
12. Schritt
Korianderblätter unterrühren und das Curry servieren.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Achte bei der Wahl der Zutaten auf eine möglichst hohe Qualität, damit das Gericht besonders lecker schmeckt.
Unser Geheimtipp
Für eine besonders schmackhafte Variante kann man das Curry mit einer Handvoll Cashewkernen und einem Klecks Joghurt servieren.
Getränkeempfehlung
Ein leichter, trockener Weißwein passt hervorragend zu diesem Gericht, da er die Aromen des Gemüses hervorhebt und die Schärfe des Currys abmildert.