Anleitung:
1. Schritt
Zuerst die Zwiebeln und die Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
2. Schritt
Dann das Currypulver hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Schritt
Anschließend die Kokosmilch hinzufügen und alles gut verrühren.
4. Schritt
Die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden und zur Pfanne hinzufügen.
5. Schritt
Die Gemüsebrühe, den Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.
6. Schritt
Das Curry-Mango-Gemisch bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
7. Schritt
Das Curry-Mango ist fertig und kann serviert werden.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Achte darauf, dass die Mango reif und süß ist, damit das Gericht am Ende nicht zu sauer schmeckt.
Unser Geheimtipp
Für eine besonders scharfe Variante kann man noch eine frische Chilischote hinzufügen.
Getränkeempfehlung
Ein trockener Weißwein, wie z.B. ein Riesling, passt hervorragend zu diesem Gericht, da er die fruchtigen Aromen des Mangos unterstreicht und die Schärfe des Currys abmildert.