Rinderrouladen mit Kartoffelklößen und Rotkohl

Rinderrouladen mit Kartoffelklößen und Rotkohl

Rinderrouladen sind ein Klassiker der deutschen Küche und erfordern zwar etwas Zeit und Liebe zum Detail, doch das Ergebnis ist eine köstliche Mahlzeit, die bei jedem Bissen Herzenswärme vermittelt. In diesem Gericht wird zartes Rinderfleisch mit einer Mischung aus Speck, Zwiebeln, Gewürzgurken und Senf gefüllt, sorgfältig aufgerollt und dann in einer aromatischen Sauce geschmort. Dazu serviert man die klassischen Beilagen: selbstgemachte Kartoffelklöße und aromatischen Rotkohl.

Zeitaufwand
120 Minuten
Kalorien pro Portion
850
CO2-Impact
4 von 5

Anleitung:

1. Schritt
Das Rinderfleisch mit Senf bestreichen, dann mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann vorsichtig aufrollen. Mit Küchengarn binden, um die Form zu halten.
2. Schritt
Die Rouladen in einem heißen Topf anbraten, bis sie rundherum braun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Schritt
Im selben Topf die Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren anbraten, bis das Mehl braun ist. Mit Rinderbrühe ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden des Topfes kratzen.
4. Schritt
Die Rouladen wieder in den Topf geben und bei niedriger Hitze 1-1,5 Stunden schmoren lassen.
5. Schritt
Für die Klöße die Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Semmelbröseln, Eiern, Milch, Salz und Pfeffer zu einem Teig verarbeiten und zu Klößen formen. In siedendem Wasser 20 Minuten garen.
6. Schritt
Für den Rotkohl den Kohl und den Apfel in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Gewürznelken, der Zimtstange, dem Rotwein und dem Zucker in einen Topf geben und bei niedriger Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
7. Schritt
Die Rouladen aus dem Topf nehmen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen, Klöße und Rotkohl servieren.

Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden

Achten Sie darauf, dass die Rinderrouladen während des Schmorens immer genug Flüssigkeit haben. Falls notwendig, sollten Sie etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um ein Anbrennen zu verhindern.

Unser Geheimtipp

Für eine extra saftige Füllung, geben Sie eine Scheibe rohen Speck in die Mitte jeder Roulade, bevor Sie sie aufrollen.

Getränkeempfehlung

Ein vollmundiger Rotwein, wie ein Merlot, unterstreicht die kräftigen Aromen der Rouladen und des Rotkohls, während seine Tannine das saftige Rinderfleisch hervorheben. Außerdem ist er ein traditioneller Begleiter der deutschen Küche.


Zutaten

  • 4 Scheiben Rinderfleisch zum Rouladenwickeln
  • 100g Speck
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 4 kleine Gewürzgurken
  • 4 Esslöffel Senf
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer
  • 500ml Rinderbrühe
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 1kg Kartoffeln
  • 50g Semmelbrösel
  • 2 Eier
  • 100ml Milch
  • 1 Kopf Rotkohl
  • 1 Apfel
  • 200ml Rotwein
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Zimtstange
  • 1 Esslöffel Zucker

Tags

Fleischgericht

Hausmannskost

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