Anleitung:
1. Schritt
Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen.
2. Schritt
Die Auberginen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen und im Ofen bei 200°C für 15 Minuten backen.
3. Schritt
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Schritt
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten.
5. Schritt
Das Tomatenmark hinzufügen und alles gut verrühren.
6. Schritt
Die gebackenen Auberginen hinzufügen und alles gut vermengen.
7. Schritt
Die Eier vorsichtig über die Auberginen geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
8. Schritt
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Achte darauf, dass die Auberginen nicht zu lange im Ofen gebacken werden, da sie sonst zu trocken werden.
Unser Geheimtipp
Für eine besonders leckere Variante kann man die Auberginen auch anstatt im Ofen, auf dem Grill zubereiten.
Getränkeempfehlung
Ein trockener Rotwein passt perfekt zu diesem Gericht, da er die Aromen des Gerichts unterstreicht und die Süße des Tomatenmarkes ausgleicht.